Grilovaný tuňák se zeleninou a bazalkovým pestem

Postup přípravy

1. Filet tuňáka rozdělte na 4 porce, osolte a opepřete.

2. Rozehřejte dřevěné uhlí v grilu a tuňáka nad ním opečte (mřížku předtím můžete potřít slaninou nebo štětcem s kapkou oleje, aby se maso nepřichytilo); stačit by měly 2 minuty po každé straně. Hotový steak pokapejte olivovým olejem a posypte čerstvým tymiánem.



Jak připravit gril

3. Zeleninu pokrájejte na větší kusy a opečte nasucho na grilu. Stejně jako tuňáka pokapejte zeleninu olejem a dochuťte solí, pepřem a bylinkami.

4. Poloviny rajčat osolte, opepřete a ogrilujte nejdřív řeznou stranou dolů. Pak otočte, posypte opečenou plochu parmazánem a nechte ho rozpustit.

Jak připravit jednoduché pesto

5. Všechny suroviny na pesto vychlaďte a pak krátce a zprudka promixujte. Vychlazení a rychlost jsou důležité, aby se pesto při mixování, kdy se suroviny zahřívají, nesrazilo. Pokud se tak i přesto stane, nechte pesto vychladit a pak ho znovu prošlehejte metlou.

6. Na talíř dejte vždy porci ryby, grilovanou zeleninu a rajčata s parmazánem, ozdobená trochou pesta.

7. Chytré rady navíc
   Tuňák žlutoploutvý a modroploutvý chutnají ze všech druhů nejlíp. Maso má mít světle až tmavě červenou barvu. Je důležité, aby bylo lesklé a bez tmavých skvrn. Ideální propečení je takzvaný stupeň medium rare, kdy by vnitřní teplota masa měla mít 45 °C, na medium je to 50–52 °C. Pokud byste maso propekli příliš, bylo by suché. Teplotu nejjednodušeji změříte vpichovacím teploměrem.

   Recept je převzatý z kuchařky Jiří Štift: Šéfkuchařův rok



Grilovací speciál aneb jak vybrat pomůcky pro grilování



Bezmasé grilování: Zelenina, sýry, houby i ovoce jako příloha, dezert i hlavní chod



5 tipů pro skvělé grilování

Autor:Jiří Štift, z vydání Apetit 2011/6