Perníčky s bílkovou polevou

Na těsto smíchejte všechny ingredience dohromady a vypracujte vláčné těsto. Pokud je lepivé, přidejte ještě trochu mouky k dosažení ideální konzistence k rozvalování.

 Těsto vyválejte na plát o síle cca 3 mm a vykrajujte perníčky.

Skládejte je na vymazaný a vysypaný plech (můžete je péct i na plechu vyloženém pečicím papírem, ale u hvězdiček se vám budou pravděpodobně zvedat cípy), potřete rozšlehaným žloutkem a pečte v troubě rozehřáté na 175 °C dozlatova, zhruba 8–10 minut.

Bílková poleva na zdobení perníčků musí krom bílků a cukru obsahovat i citronovou šťávu. Na dokonalou bílkovou polevu utřete všechny ingredience dohladka, podle potřeby obarvěte a pusťte se do zdobení. 

• Na potahování perníčků používá Meg klasickou bílkovou polevu, kterou barví gelovými barvami (třeba nazeleno nebo na béžovou, která je na hvězdičkách, na tu použila odstín slonová kost). Bílková poleva je mnohem levnější, a proto je dobré ji použít na vyplňování velkých ploch.
• Na kontury a jemné zdobení používá Meg královskou glazuru, která je oproti bílkové polevě stabilnější. Bílková poleva může v průběhu zdobení řídnout, a navíc se na perníčkách po zaschnutí drolí a opadává.

TECHNIKA č. 2: roztíraná poleva

Jednoduché zdobení pro všechny, kteří chtějí klasické ornamenty posunout výš.

• Srdíčka potáhněte a na zaschlou plochu si párátkem naznačte obrysy, podle nich pak budete malovat bílkovou polevou. Nevadí, když přetáhnete nebo konturu poopravíte, pod polevou se to schová.
• Naneste polevu podél kontur – pracujte malými pohyby do stran tak, aby vznikla silnější linka.

• Štěteček namočte do vody, lehce ho osušte na papírové utěrce (stačí jím párkrát na utěrku ťupnout) a každou linku postupně rozetřete do středu tvaru. 
• Pokud chcete, můžete srdíčka nakonec ještě dozdobit tečkami. Úplně na závěr udělejte okolo perníčku linku. Můžete udělat tečky nebo jednolitou linku pohybem tam a zpět – při pohybu zpět vždy lehce přetáhněte již namalovanou linku. Nechte důkladně zaschnout. Zaschlou plochu dozdobte, třeba spoustou bílých teček.
• Pokud chcete ‚zasněžený‘ stromeček, použijte stejnou techniku jako na srdíčka – viz foto níže.

TECHNIKA č. 3: jemná pečená krajka

Nejjednodušší a nejefektnější zdobení pro ty, kteří si se zdobicím sáčkem v ruce nevěří.

• Směs na krajku připravte podle návodu na obalu (stačí ji v uvedeném poměru rozmíchat s vodou) a potom ji naneste na formu. Perníčky potáhněte bílkovou polevou.
• Směs vetřete špachtlí do formy – směsi nesmí být ani málo, aby se krajka nelámala, ani moc, aby vám nezmi zel vzor. Položte formu na plech a upečte podle návodu, cca 10 – 12 minut na 120 °C.

• Vyjměte z trouby a nechte zhruba 2 minuty zchladnout. Potom velmi opatrně stáhněte krajku z formy.
• Chcete-li mít krajku barevnou, obarvěte směs před pečením gelovou barvou či pak upečenou krajku potřete práškovou barvou (viz níže).

• Z krajky vykrajujte obyčejným vykrajovátkem požadované tvary. Použít ale můžete opatrně i nůžky.
• Krajku připevněte – ze spodní strany ji potřete štětečkem namočeným v troše vody a přilepte ji na perníček.

BUDETE POTŘEBOVAT:

• SMĚS NA KRAJKU koupíte například na vsenadorty.cz. Meg používá značku Madame Loulou, která vyjde na 169 Kč/ balení (250 g).
• FORMY NA KRAJKY stojí od 220 Kč.

JAK NA KRAJKU

• Krajka má tendenci se lámat, při vykrajování, barvení (po upečení). Nejlépe se s ní pracuje po upečení, ale počítejte, že krajek spotřebujete ze začátku hodně.
• Upečenou krajku přetřete štětečkem práškovou barvou rozmíchanou s alkoholem (viz krok 4), tím se změkčí a lehce zvlhne, a pokud ji budete rovnou nalepovat, nemusíte ji již vlhčit vodou.