0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Perníčky s bílkovou polevou

Perníčky s bílkovou polevou
ZDROJ: Apetitonline.cz
sdílet:

Perníčky s bílkovou polevou

4.4 / 5. Počet hodnocení: 93
Do hodiny Velmi snadné Na 3 plechy

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 4522 kcal
Bílkoviny 119 g
Sacharidy 665 g
Tuky 136 g
Vláknina 41 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Perníčky Markéty Zemanové jsme tuze obdivovali na jejím blogu Meg v kuchyni, až jsme se rozhodli Markétu požádat, aby nás efektním zdobicím technikám taky naučila. K jejím trikům patří dokonalá bílková poleva na perníčky. Chcete znát její recept? Máme ho pro vás...

Suroviny

mouka pšeničná hladká 300 g
moučkový cukr 150 g
med 3 PL
jedlá soda ½ ČL
máslo 50 g
změklé
vejce 2 ks
mleté nebo drcené, lze nahradit mandlemi nebo vynechat
skořice 1 špetka
mletá
nové koření 4 kuličky
rozdrcené
citronová kůra
trocha, lze vynechat nebo použít sušenou
kakao holandského typu 2 PL
na případné tmavší zabarvení
Na potření
žloutek 1 ks
rozmíchaný s 1 lžící vody
Na bílkovou polevu
moučkový cukr 280 g
citron ½ ks
štáva vymačkaná
potravinářské barvivo
gelové
Na dokončení
poleva bílá
královská glazura (viz odstavec Jak na polevy u techniky č. 1)
cukrové a čokoládové zdobení
jedlá krajka (viz odstavec Jak na krajku u techniky č. 3)
cukrové a čokoládové zdobení
cukrové perličky

Postup

1

Na těsto smíchejte všechny ingredience dohromady a vypracujte vláčné těsto. Podle potřeby (záleží na medu či absenci ořechů) přidejte ještě trochu mouky k dosažení ideální konzistence k rozvalování.

2

Těsto vyválejte na plát o síle cca 3mm a vykrajujte perníčky.

3

Skládejte je na vymazaný a vysypaný plech (můžete je péct i na plechu vyloženém pečicím papírem, ale u hvězdiček se vám budou pravděpodobně zvedat cípy), potřete rozšlehaným žloutkem a pečte v troubě rozehřáté na 175°C dozlatova, zhruba 8–10 minut.

4

Bílková poleva na zdobení perníčků musí krom bílků a cuktu obsahovat i citronovou šťávu. Na dokonalou bílkovou polevu utřete všechny ingredience dohladka, podle potřeby obarvěte a pusťte se do zdobení. 

CUKRÁŘSKÁ VÝBAVA

pomůcky ke zdobení perníčků

  • KRÁLOVSKÁ GLAZURA (1) Royal icing, koupíte v cukrářských potřebách (např. na www.vsenadorty.cz)
  • FORMY NA KRAJKY (2,3)
  • CUKROVÉ PERLIČKY (4)
  • MALÉ ŠTĚTEČKY (5) na roztírání polevy
  • INJEKČNÍ STŘÍKAČKA A MALÉ KAPÁTKO (6) na jemné ředění polevy (koupíte v lékárně)
  • GELOVÉ BARVY (7) na obarvení bílkové polevy
  • ZDOBICÍ SÁČKY (8) Zvolte nejlépe uzavíratelný, který nemá lem, nebo jednorázový plastový zdobicí, koupíte například na Orion.cz
     

ZÁKLADNÍ TECHNIKA potahování perníčků

základní technika zdobení perníčků

  • Připravte si polevu podle receptu výše. Pokud chcete barevnou, obarvěte ji gelovou barvou.
  • Přendejte část polevy do sáčku (zvolte nejlépe uzavíratelný, který nemá lem, nebo jednorázový plastový zdobicí. Ustřihněte špičku a udělejte podél okraje konturovací linku. Nechte zaschnout.

potahování perníčků

  • Zbylou polevu mírně nařeďte vodou – přidávejte ji po půl lžičkách, poleva by měla dobře téct (nepřežeňte to, nebo vám nebude na perníčkách držet v silné vrstvě). Přeneste ji do zdobicího sáčku a naneste na perníček. Párátkem polevu rozetřete tak, aby utvořila hladkou vrstvu. Nechte zaschnout, případně usušte v horkovzdušné troubě na 50°C. 

TECHNIKA č. 1: ornamenty & perličky

Chce to pevnou ruku, trpělivost a zdobit, zdobit a zdobit, dokud nezískáte cvik.

ornamenty a perličky na perníčky

  • Pracujte královskou glazurou na potažené a zaschlé perníčky. Na hvězdičce spojte tenkou rovnou linkou protilehlé cípy. Na koncích (v cípech hvězdy) vždy udělejte ozdobný ornament.
  • V místě, kde se všechny linky protnuly, udělejte polevou tečku a zasaďte do ní perličku. Kolem perličky udělejte polevou tečky do tvaru kytičky.

zdobení perníčků ornamenty a perličky

  • Každou linku ještě ozdobte podle Meg – až získáte potřebnou jistotu a zpevní se vám ruka, můžete zkusit i vlastní verze ornamentů. 
  • Na stromečkách udělejte spoustu bílých teček jako sněhových vloček.

JAK NA POLEVY

  • Na zdobení perníčků se hodí dvě polevy, klasická bílková (viz recept) a královská glazura (Royal icing).
  • Na potahování perníčků používá Meg klasickou bílkovou polevu, kterou barví gelovými barvami (třeba nazeleno nebo na béžovou, která je na hvězdičkách, na tu použila odstín slonová kost). Bílková poleva je mnohem levnější, a proto je dobré ji použít na vyplňování velkých ploch.
  • Na kontury a jemné zdobení používá Meg královskou glazuru, která je oproti bílkové polevě stabilnější. Bílková poleva může v průběhu zdobení řídnout, a navíc se na perníčkách po zaschnutí drolí a opadává.

zdobené perníčků ve tvaru hvězdiček a vánočních stromků

TECHNIKA č. 2: roztíraná poleva

Jednoduché zdobení pro všechny, kteří chtějí klasické ornamenty posunout výš.

zdobení perníčků roztíranou polevou

  • Srdíčka potáhněte a na zaschlou plochu si párátkem naznačte obrysy, podle nich pak budete malovat bílkovou polevou. Nevadí, když přetáhnete nebo konturu poopravíte, pod polevou se to schová.
  • Naneste polevu podél kontur – pracujte malými pohyby do stran tak, aby vznikla silnější linka.

zdobení perníčků ornamenty z polevy

  • Štěteček namočte do vody, lehce ho osušte na papírové utěrce (stačí jím párkrát na utěrku ťupnout) a každou linku postupně rozetřete do středu tvaru. 
  • Pokud chcete, můžete srdíčka nakonec ještě dozdobit tečkami. Úplně na závěr udělejte okolo perníčku linku. Můžete udělat tečky nebo jednolitou linku pohybem tam a zpět – při pohybu zpět vždy lehce přetáhněte již namalovanou linku. Nechte důkladně zaschnout. Zaschlou plochu dozdobte, třeba spoustou bílých teček.
  • Pokud chcete ‚zasněžený‘ stromeček, použijte stejnou techniku jako na srdíčka – viz foto níže.

perníčky ve tvaru srdce a stromečků

TECHNIKA č. 3: jemná pečená krajka

Nejjednodušší a nejefektnější zdobení pro ty, kteří si se zdobicím sáčkem v ruce nevěří.

pečená krajka na zdobení perníčků

  • Směs na krajku připravte podle návodu na obalu (stačí ji v uvedeném poměru rozmíchat s vodou) a potom ji naneste na formu. Perníčky potáhněte bílkovou polevou.
  • Směs vetřete špachtlí do formy – směsi nesmí být ani málo, aby se krajka nelámala, ani moc, aby vám nezmi zel vzor. Položte formu na plech a upečte podle návodu, cca 10–12 minut na 120°C.

výroba pečené krajky na zdobení perníčků

  • Vyjměte z trouby a nechte zhruba 2 minuty zchladnout. Potom velmi opatrně stáhněte krajku z formy.
  • Chcete-li mít krajku barevnou, obarvěte směs před pečením gelovou barvou či pak upečenou krajku potřete práškovou barvou (viz níže).

zdobení perníčků pečenou krajkou

  • Z krajky vykrajujte obyčejným vykrajovátkem požadované tvary. Použít ale můžete opatrně i nůžky.
  • Krajku připevněte – ze spodní strany ji potřete štětečkem namočeným v troše vody a přilepte ji na perníček.
     

BUDETE POTŘEBOVAT:

  • SMĚS NA KRAJKU koupíte například na vsenadorty.cz. Meg používá značku Madame Loulou, která vyjde na 169Kč/ balení (250g).
  • FORMY NA KRAJKY stojí od 220Kč.
     

JAK NA KRAJKU

  • Krajka má tendenci se lámat, při vykrajování, barvení (po upečení). Nejlépe se s ní pracuje po upečení, ale počítejte, že krajek spotřebujete ze začátku hodně.
  • Upečenou krajku přetřete štětečkem práškovou barvou rozmíchanou s alkoholem (viz krok 4), tím se změkčí a lehce zvlhne, a pokud ji budete rovnou nalepovat, nemusíte ji již vlhčit vodou. 

perníčky zdobené pečenou krajkou

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2016/12 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2016/12

Apetit magazín

5 jídel, která si domů raději neobjednávejte
  • Poradna

5 jídel, která si domů raději neobjednávejte

V uplynulých letech se s rozvážkovou službou jídla do domu doslova roztrhl pytel. Pokud i vy patříte mezi milovníky restauračního jídla v teple a klidu domova, možná vás zaujme našich pět tipů, čemu se ve verzi ‚s sebou‘ raději vyhnout. ...
Jambalaya, gumbo, beignets: Uvařte si menu z New Orleans!
  • Lidé a jídlo

Jambalaya, gumbo, beignets: Uvařte si menu z New Orleans!

Slavná kuchyně lousianského města New Orleans je výsledkem bohaté směsice kultur, které našly svůj domov podél řeky Mississippi. Projevuje se specifickými jídly, plnými vůní a barev. Připravit si je doma v českých podmínkách je překvapivě...
Jak na dokonalý vývar
  • Tipy a triky

Jak na dokonalý vývar

Vývar je dokonalou surovinou pro každou omáčku, polévku a velkou část dalších pokrmů. Je základem profesionálního i amatérského vaření. Jeho příprava zabere nějaký ten čas, ale můžete připravit velké množství a po dávkách ho zamrazit....

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
549 Kč
439 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč