Rizoto s hříbky
S vůní lesa
Vydání: 2014/11
Autor: redakce Apetitu
Ingredience
- 120 g másla
- 1 šalotka, nakrájená nadrobno
- 1 stroužek česneku, nakrájený nadrobno
- 300 g čerstvých hříbků, na kostičky + 1 celý hříbek na plátky na dokončení
- 320 g rýže carnaroli nebo arborio
- 100 ml suchého bílého vína
- 1 litr zeleninového vývaru, horkého
- 60 g parmazánu, čerstvě nastrouhaného
- sůl a čerstvě meltý pepř
- 1 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
Příprava jídla
1 Polovinu másla rozpusťte v hrnci a nechte trochu zhnědnout. Přidejte šalotku s česnekem, krátce je opečte a přidejte hříbky nakrájené na kostičky. Vše restujte tak dlouho, dokud se neodpaří všechna voda. Potom přidejte rýži, nechte ji zesklovatět a zalijte vínem. Jakmile se víno odpaří, přilévejte postupně vývar a vařte, dokud rýže nebude uvařená al dente a nezíská krémovou konzistenci.
2 Mezitím zbylý hříbek nakrájejte na plátky a opečte na kousku másla.
3 Rizoto stáhněte z ohně, vmíchejte zbylé studené máslo a parmazán (tomuto procesu se říká mantecatura), následně osolte a opepřete a rizoto podávejte s plátky hub a petrželkou.
NĚCO NAVÍC
Naučte se dokonalé italské rizoto s Markem Pavalou krok za krokem.
REKLAMA
Přidat komentář