Salátová polévka z kuřecího vývaru

Name: Salátová polévka z kuřecího vývaru
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: Na 1,2–1,5 l vývaru (2 porce polévky)
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 PL olivový olej; 2 l voda; 1 stroužek česnek; 2 snítky petrželka; 7 kuliček pepř celý; 2 kuličky nové koření; 600 ml vývar kuřecí; 4 hrstí salát; 100 g výhonky mungo; 2 ks jarní cibulka; 2 hrsti medvědí česnek (čerstvý); 1 hrst petrželka

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

4,8 (14x)

Martina Kojzarová

28. 6. 2021

Apetit

Velmi snadné

> 60 min

4,8 (14x)

Salátová polévka z kuřecího vývaru je lehká, svěží a přitom krásně sytá. Spojení silného domácího vývaru, kuřecího masa a čerstvých listů vytváří neobvyklou, ale velmi chutnou polévku. Skvělá volba, když máte chuť na něco jemného a zároveň poctivého.

Nezhasínat obrazovku

Na 1,2–1,5 l vývaru (2 porce polévky)

Postup přípravy

Kuřecí vývar

V hrnci rozehřejte 1–2 lžíce olivového oleje, vložte řezem dolů 1 cibuli, zbavenou vrchní slupky a rozpůlenou. Opékejte, aby cibule na řezu začala zlátnout. Pak vložte mrkev, očištěnou a v celku, petržel, oloupanou a v celku, skelet s křídly a ostatní použitelné zbytky. Opékejte, aby cibule hodně zezlátla a maso na skeletu začalo chytat barvu, občas protřeste (nic se nesmí spálit dočerna, a tím zhořknout).
Pak zalijte 1,5–2 litry vody, vložte stroužek česneku, petrželku, popřípadě i trochu svěží mrkvové natě, černý pepř a nové koření, jemně osolte. Přiveďte k varu, pak zmírněte oheň, našikmo přiklopte a zvolna vařte nejméně 1 hodinu, aby byl vývar chutný, maso šlo dobře od kostí a kůže byla měkká.

Jak na dokonalý vývar

Hotový vývar přeceďte. Libové maso nebo i kůži, máte-li ji rádi, oberte. Mrkev nechte do polévky nebo ji později můžete sníst.
NĚCO NAVÍC
Vývar je nejlepší čerstvý. V chladničce vydrží v uzavřené nádobě nejméně 3 dny, stejně jako maso a vařená mrkev, uchovávejte je každé zvlášť. Vývar a maso můžete i zamrazit, vývar nejlépe po odměřených a označených dávkách. Vývar až na 3 měsíce (nejlepší je první měsíc), maso na měsíc.
Salátová polévka
V rendlíku přiveďte k varu 600 ml vývaru s masem (a mrkví), osolte a opepřete. Pár minut povařte, aby se prohřály. Mezitím do 2 velkých misek rozdělte salátové listy, mungo, jarní cibulky a medvědí česnek. Na ně nalijte vývar s masem (a mrkví) podle chuti, doplňte bylinkami.

V polévce budou skvělé i ředkvičky, nakrájené na kolečka, nebo kedlubna, nastrouhaná nahrubo či nakrájená na tenké plátky. Přidat můžete i zbylou vařenou červenou řepu. Salátové listy, klíčky, bylinky a výhonky se hodí jakékoli. Od věci nejsou ani dokřupava opečené chlebové kostky či nalámané slané krekry anebo pár kapek dobrého octa na dochucení.