Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Čirá rybí polévka z Kampy

„Vyhrajte si s přípravou i výběrem vhodné ryby,“ radí šéfkuchař Josef Rychtr, který pro Apetit tuto polévku připravil.

Vydání: 2008/12
Autor:
Hodnocení:
5 (hlasů)
Počet porcí: 4
Doba přípravy: Více než hodinu
Pečení 30 minut, vaření 3-4 hodiny
PT30M
Vaření 0:30
Polévka Česká

Ingredience

    • 2–3 skelety z bělomasé ryby (prodávají supermarkety)
    • 1 cibule a 1 palička česneku
    • 2 lžíce oleje
    • 2 větší mrkve
    • 1 fenyklová bulva
    • sůl + koření: 1 bobkový list, 4 kuličky nového koření, 4 kuličky pepře
    • ½ lžičky celého anýzu
    • 50 ml suchého bílého vína


    Na knedlíčky

     

    • 100 g másla
    • 2 rohlíky, pokrájené na kostičky
    • 50 ml mléka a 2 vejce
    • špetka muškátového květu
    • 1 lžíce nasekaného kopru
    • mořská sůl a čerstvě mletý pepř
    • 200 g pevné bělomasé ryby (například mořský vlk, pražma královská, candát či pangasius)

     

Příprava jídla

Nejdříve si připravte rybí vývar. Sice se vaří dlouho, ale výsledek stojí za to, navíc se dá připravit dopředu či zamrazit. Rybí skelety dejte do menšího pekáčku. Cibuli i se slupkou rozřízněte napůl a stejně tak paličku česneku. Řeznou stranou nahoru položte k rybím kostem a v troubě předehřáté na 200 °C nasucho pečte asi půl hodiny dozlatova.

V hrnci na oleji opékejte dvě minuty nahrubo pokrájenou jednu mrkev, přidejte nahrubo pokrájenou půlku fenyklu, koření a ještě další minutu míchejte. Zalijte jedním a čtvrt litrem vody, přidejte kosti, cibuli a česnek z pekáčku, osolte a na nejmenším plameni nechte táhnout těsně pod bodem varu, polévka se nesmí vařit. Během varu sbírejte pěnu a po třech až pěti hodinách přeceďte přes jemné plátýnko. Cílem je čirý, silný vývar barvy světlého čaje.

Na knedlíčky v pánvi na másle krátce opečte kostičky pečiva dozlatova. Dejte i s máslem do misky a pokropte mlékem. Ze dvou bílků ušlehejte pevný sníh. Do mísy k pečivu dejte žloutky, špetku muškátového květu, kopr, sůl, pepř a rybu nakrájenou na malé kostičky. Nakonec vmíchejte sníh z bílků. Navlhčenýma rukama tvořte knedlíčky a uvařte je zvlášť na páře (polévku by vám jinak zakalily).

Zbývající mrkev a fenykl nakrájejte na úhledné nudličky a uvařte v připraveném vývaru. Když je zelenina měkká, vlijte víno a vypněte. Do talířů rozdělte knedlíčky a zalijte je rybí polévkou se zeleninou.

Něco navíc: Ještě vytříbenější chuti docílíte, když po přidání koření odhrnete zeleninu na stranu, na dno hrnce nalijete 50 ml pernodu nebo jiného anýzového likéru a zapálíte ho. Pak teprv zalijete vodou.

Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Sváteční kaldoun s dvojími knedlíčky

Norská rybí polévka

REKLAMA

Přidat komentář