Přidat do kuchařky

Jelení hřbet s dýňovým zelím, špenátem a knedlíkem

„Máte-li dostatek času, nechte hřbet marinovat den dva v oleji s mrkví a kořením,“ doplňuje recept jeho autor Martin Korbelič, šéfkuchař vyhlášené bratislavské restaurace Le Monde.

Vydání: 2012/10

Autor: redakce Apetitu

Hodnocení: Zatím nehodnoceno

Počet porcí: 4-5

Doba přípravy: Do 30 minut
Vaření: 40 minut

Maso Česká

Ingredience

640 g jeleního hřbetu bez kosti
1 kg dýně hokkaido
1 cibule
4 lžíce oleje
1 lžíce másla
1 bobkový list
300 ml zeleninového vývaru
citronová šťáva na dochucení
200 ml smetany ke šlehání
4–5 lžic zakysané smetany
snítka čerstvého kopru
1–2 lžíce medu

NA ŠPENÁT

500 g listového špenátu
1 menší cibulka, nakrájená nadrobno
1 lžíce másla
1 stroužek česneku
sůl, pepř a muškátový oříšek
150 ml smetany ke šlehání

Příprava jídla

1 Dýni omyjte a nastrouhejte nahrubo, cibuli nakrájejte najemno. V hrnci rozehřejte máslo se lžící oleje a opékejte na něm cibuli dosklovita. Přidejte bobkový list, dýni a ještě chvíli vše opékejte. Podlijte vývarem a duste zhruba 10 minut. Nakonec vmíchejte šlehačku promíchanou se zakysanou smetanou, nechte vše ještě trochu zredukovat a dochuťte dýni medem, citronem a solí. Před servírováním vmíchejte nasekaný kopr.

2 Cibulku na špenát osmahněte dosklovita na másle, přidejte špenát a ještě chvíli opékejte. Špenát ochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Rozmixujte ho na jemné pyré, propasírujte přes jemné síto a zjemněte smetanou.

3 Hřbet odblaňte a zprudka opečte ze všech stran na zbývajícím oleji, poté jej dejte na zhruba 10 minut dojít do trouby vyhřáté na 80 °C.

NĚCO NAVÍC
Podávejte s karlovarským či bramborovým knedlíkem. Máte-li chuť, ještě si ho opečte na másle.