Kapr s bramborovými pusinkami a vinnou omáčkou

Suroviny

• 1.00 ks kapr cca 2 kg, zpracovaný na filety bez kůže
• sůl mořská
• pepř čerstvě mletý
• 3.00 snítky tymián lístky odrhnuté
• 2.00 PL olivový olej
• 1.00 stroužek česnek
• 1.00 hrst rukola na ozdobení
• 2.00 ks citron rozpůlené, k podávání

Na omáčku

• 200.00 ml víno bílé
• 100.00 ml vinný ocet bílý
• 1.00 ks šalotka najemno
• 4.00 ks žloutek
• 1.00 ČL tymián lístky
• 100.00 g máslo

Na pusinky

• 1.00 kg brambory středně velké
• 80.00 g máslo
• 1.00 špetka muškátový oříšek
• 2.00 ks vejce
• 2.00 ks žloutek