Kapr s černým kořenem a bramborovými rösti

Name: Kapr s černým kořenem a bramborovými rösti
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: 4 filety kapr; 1 ks citron; 1 stroužek česnek; 2 PL olivový olej; 100 ml víno bílé; 100 ml vývar; 100 ml smetana ke šlehání; 800 g brambory; 0 špetka muškátový oříšek; 1 PL máslo

Vytisknout

Sdílet

< 60 min

1,0 (5x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Kapr s černým kořenem a bramborovými rösti

< 60 min

1,0 (5x)

„Kapr do české kuchyně rozhodně patří. Černý kořen je neobvyklý, ale začíná se už objevovat,“ vysvětlil svoji volbu jídla šéfkuchař Radek Šubrt. Kapra doporučuje před smažením důkladně zbavit kostí. „Abyste se při jídle nemuseli v mase šťourat,“ dodává.

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

1 Neoloupané brambory dejte vařit na 10 minut, slijte a nechte zchladnout.

2 Černý kořen oloupejte, nakrájejte na kostičky, dejte do menšího hrnce, zalijte vínem, vývarem a nechte dusit. Přilijte smetanu a ještě chvíli vařte. Měkký černý kořen vyjměte (nejlépe to jde odpěňovačkou) a omáčku nechte lehce zhoustnout. Ke konci vmíchejte do omáčky nasekanou pažitku a vraťte černý kořen.

3 Nedovařené brambory oloupejte, nastrouhejte nahrubo, osolte, přidejte špetku muškátového oříšku a máslo. Z brambor tvořte placičky a smažte je na oleji dozlatova. Rösti otáčejte na pánvi jen jednou!

4 Očištěné filety z kapra přepulte, potřete olivovým olejem a pokapejte citronem. Opečte je na rozpálené pánvi z obou stran zároveň se stroužkem česneku. Na talíř postupně skládejte filet z kapra, na něj lžící dejte černý kořen, položte jednu bramborovou placičku a vše zopakujte. Zbylou omáčku pak lžící nalijte kolem kapra na talíř.

Autor: Radek Šubrt, z vydání Apetit 2012/10

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 1,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Černý kořen: Zapomenutá zelenina našich babiček se vrací do kuchyní. Je skvělý do polévek, pyré, salátů, gratinovaných pokrmů i dezertů

Vypadá nenápadně, ale chuťově překvapí. Černý kořen, známý také jako hadí mord španělský, se postupně vrací na české talíře. Jeho jemná chuť s lehkým oříškovým nádechem se perfektně hodí například do polévek, jako příloha a také do gratinovaných pokrmů. V kuchyni s ním ale opatrně – vyžaduje správné zacházení, abyste z něj dostali to nejlepší.