Švestkový přeliv dokonale doplní jemnou chuť masa.
Suroviny
králičí maso
1
ks
mladý, očištěný
máslo
200
g
zakysaná smetana
250
g
vejce
2
ks
sardelová pasta
2
ČL
sůl
pepř
čerstvě mletý
muškátový květ
1
špetka
želatina
2
plátky
chleba tmavý
k podávání
Na švestkový přeliv
švestky
250
g
zralé, vypeckované
cibule
150
g
nakrájená
víno červené
500
ml
med
1
ČL
citronová štáva
chilli sušené
1
špetka
1 Králíka rozdělte na díly a duste ho na másle zvolna asi 25 minut doměkka. Maso vykostěte a i se šťávou jemně umelte, přidejte vejce, zakysanou smetanu, sardelovou pastu, muškátový květ, osolte a opepřete podle chuti.
2 Želatinu namočte do 2 lžic studené vody. Nechte ji 10 minut bobtnat a pak nad vodní lázní krátce zahřívejte do rozpuštění. Želatinu potom vmíchejte do masové hmoty.
3 Směs nalijte do vymazané paštikové formy a dobře ji uzavřete pokličkou nebo alobalem. Formu položte do pekáče, do něj do poloviny výšky nalijte horkou vodu a vložte na 30 minut do trouby předehřáté na 150 ºC. Pak snižte teplotu na 90 ºC a vařte dalších 30 minut.
4 Vyjměte a nechte vychladnout – alobal v žádném případě neodstraňujte. Dejte do chladničky přes noc ztuhnout. Přísady na švestkový přeliv rozvařte na kaši a nechte vychladnout.
5 Plátky paštiky podávejte se švestkovým přelivem a s chlebem.
