„Dovolím si tvrdit, že lesní borůvky máme u nás nejlepší na světě. Jsou plné chuti a s čerstvě upečenými lívanci je to paráda!“ komentuje nadšeně toto jídlo Jiří Štift, šéfkuchař hotelu Mandarin Oriental. Nám nezbývá než souhlasit.
Suroviny
mléko
200
ml
vlažné
vejce
2
ks
vanilkový cukr
2
ks
mouka pšeničná polohrubá
200
g
citronová kůra
z 1 biocitronu, nastrouhaná
droždí čerstvé
15
g
rum
1
kapka
na dochucení
máslo
na smažení
Na vanilkovou omáčku
smetana ke šlehání
250
ml
vanilkový cukr
1
ks
vanilkový lusk
1
ks
žloutek
3
ks
Na borůvky a ozdobu
borůvky
300
g
krupicový cukr
podle chuti
víno červené
100
ml
polosuché
tvaroh měkký
250
g
máta
1 V míse smíchejte všechny suroviny na lívance (mléko, vejce, vanilkový cukr, mouku, citronovou kůru, rozdrobené droždí a kapku rumu) a nechte asi hodinu kynout.
2 Mezitím si připravte omáčku. Do menšího kastrůlku vlijte smetanu a přisypte vanilkový cukr. Vanilkový lusk podélně rozřízněte, špičkou nože z něj seškrábněte semínka a přidejte je do smetany. Smetanu přiveďte k varu, stáhněte ze sporáku a metličkou vmíchejte prošlehané žloutky. Vraťte kastrůlek na sporák a za stálého míchání metlou pomalu a při nízké teplotě vařte, dokud nezačne houstnout; pak stáhněte z ohně.
3 Dvě třetiny borůvek vsypte do kastrůlku, zalijte vínem a přiveďte k varu. Přisypte cukr a krátce povařte (4–5 minut). Omáčku propasírujte přes jemný cedník, zbytek borůvek použijte jako ozdobu.
4 Tvaroh ochuťte cukrem a citronovou kůrou a vyšlehejte.
5 V pánvi rozehřejte máslo a zvolna na něm usmažte všechny lívance. Podávejte s borůvkami, vanilkovou omáčkou a našlehaným tvarohem, ozdobené lístky máty.
