Hodnocení receptu
Průměr: 3.9 ()
Do 30 minut Velmi snadné Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 3019 kcal
Bílkoviny 95 g
Sacharidy 431 g
Tuky 97 g
Vláknina 13 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Jablka obalená v karamelu, pečivo namočené ve sladké smetaně a pořádná sněhová čepice. Ano, tak vypadá dokonalá žemlovka. Už cítíte tu vůni linoucí se z trouby?

Suroviny

smetana ke šlehání 200 g
moučkový cukr 50 g
chleba bílý 12 plátků
tvaroh měkký 300 g
plnotučný
krupicový cukr 300 g
žloutek 1 ks
bílek 2 ks
jablka 3 ks
ideálně česká odrůda Topaz
citronová štáva
na pokapání jablek
skořice 4 g
rozinky 30 g
zalité rumem
máslo
na vymazání formy

1 Smíchejte smetanu s moučkovým cukrem a do směsi namočte chleba. Tvaroh utřete se 2 lžícemi krupicového cukru a žloutkem. Jablka oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na plátky; pokapejte je citronovou šťávou, aby nezhnědla. 

2 Bílek našlehejte v ohnivzdorné míse na řídkou pěnu, pak přimíchejte 2 lžíce cukru, misku postavte na kastrůlek s vroucí vodou a šlehejte na tuhý sníh.

3 Zbylý cukr rozpusťte na pánvi na středním plameni na zlatý karamel. Přilijte 100ml vody (opatrně, směs bude prskat), přidejte skořici a jablka a míchejte a zahřívejte, aby ve směsi nezůstaly případné hrudky karamelu. Odstavte. 

4 Předehřejte troubu na 180°C. Pekáček či zapékací formu vymažte máslem. Na dno naskládejte navlhčené krajíčky chleba, pak dejte tvarohovou vrstvu, jablka a rozinky. Navrch naneste sníh a pečte 15 minut.

ČÍM DODAT KLASICKÉ ŽEMLOVCE ŠMRNC? 

Tipy Mirka Grusze, šéfkuchaře restaurace Aromi:

  • Základem dobré žemlovky jsou prvotřídní suroviny – dobrý chléb a kvalitní šťavnatá jablka.
     
  • Pečivo namáčejte jen chvilku, čím čerstvější, tím kratší doba bude stačit. Miroslav Grusz používá chleba pan brioche.
     
  • Pokud máte kuchyňský teploměr, připravte sněhovou čepici jinak. Svařte 30 g vody a 50 g cukru na 121 °C. Směs přilijte do vyšlehaných bílků a metlami sníh šlehejte do zchladnutí.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2013/8 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2013/8

Komentáře

Anonym

Nejlepší žemlovka na světě - zahazuju všechny předchozí recepty na žemlovku! Jen bacha, až budete karamelizovat jablka a dáte tam vodu, nelekněte se, karamel se zdrcne, ale potřeba ještě vydžet a míchat, on se teprve rozpustí a zkaramelizuje jablka :-)

Apetit magazín

Jak skladovat banány? V lednici rozhodně ne
  • Tipy a triky

Jak skladovat banány? V lednici rozhodně ne

Nakoupíte zásobu nádherných žlutých banánů a za dva dny už se vám do nich nechce, protože jsou flekaté? Nebo na ně zapomenete a brzy zčernají? Poradíme vám, jak skladovat banány, aby vydržely co nejdéle ve formě. ...

Obchod Apetit