Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Nejlepší kynuté buchty

Naučte se pohádkové buchty! S klasickým receptem a moderním postupem to zvládnou i ti, kteří s pečením moučníků teprve začínají.

Vydání: 2007/1
Autor:
Hodnocení:
485 (hlasů)
Náročnost: Pro zkušené
Počet porcí: 24 buchet
Doba přípravy: Více než hodinu
+ kynutí 1:15
PT25M
Pečení 0:25
Česká

Ingredience

    • 20 g droždí
    • 200–300 ml mléka
    • 50 g krupicového cukru
    • 500 g hladké mouky 
    • sůl
    • kůra ostrouhaná z 1 citronu
    • špetka mleté vanilky
    • 60 g rozpuštěného másla + asi 50 g na vymazání pekáče
    • 1 žloutek
    • 2 lžíce rumu
    • 1 lžíce moučkového cukru + trocha na poprášení

    Na náplň

    • 100 g máku, umletého
    • 120 ml mléka
    • 50 g dětských piškotů, umletých nebo jemně nadrcených
    • 2 lžíce rumu
    • 1 sáček vanilinového cukru
    • špetka skořice
    • špetka citronové kůry
    • krupicový cukr na dochucení
    • 24 vlašských ořechů

Příprava jídla

1.  Rozdrobené droždí zalijte asi 100 ml mléka, přidejte lžičku cukru a promíchejte. Počkejte, až se objeví bubliny.

2.  Do mísy prosijte mouku se solí, přidejte kůru, vanilku a zbytek cukru, žloutek, vychladlé máslo a vzešlé droždí. Postupně přidávejte zbylé mléko a vypracujte měkké těsto. Poprašte ho moukou a nechte hodinu kynout do dvojnásobných rozměrů.

3.  Mák a mléko na náplň dejte do hrnce a asi tři minuty za stálého míchání vařte. Přidejte zbývající ingredience kromě vlašských ořechů.

4.  Těsto rozválejte na asi centimetr silný plát a nakrájejte na čtverečky 5 × 5 cm. Rozdělte na ně náplň i vlašské ořechy a vytvarujte buchty. V pekáči pak rozehřejte máslo, buchty v něm ze všech stran smočte a vyskládejte (spojem dolů) do řad.

5.  Zapněte troubu na 200/180 stupňů. Buchty nechte v pekáči ještě čtvrt hodiny kynout a pak je dejte do trouby. Po deseti minutách trochu snižte teplotu a buchty deset až patnáct minut dopékejte. Ještě horké je pokropte rumem smíchaným s cukrem a dvěma lžícemi horké vody. Vychladlé buchty pocukrujte.

Při pečení buchet mám vždycky slavnostní náladu. Vím totiž, že jimi pokaždé překvapím. Buchty bůhvíproč působí ,babičkovsky‘, takže nikdo nepředpokládá, že by se do nich pouštěla (bezmála) třicátnice… Přitom to není žádná věda – stačí mít dobrý recept a vědět, jak na to.

Klasika od klasika
Nejlepší buchty jsem hledala v prastarých kuchařkách i pomocí internetových vyhledávačů. Recepty, které mě zaujaly, jsem poctivě zkoušela: znovu a znovu dávala kynout těsto, plnila buchty, hlídala troubu a vychytávala další triky a fígly. Ačkoli jsem původně chtěla sestavit vlastní recept, výběrové řízení na nejlepší kynuté buchty nakonec vyhrála naprostá klasika – Buchty I. od Marie Sandtnerové z Knihy rozpočtů a kuchařských předpisů. Jsou chutné, nadýchané a po vychladnutí přímo ukázkově měkké. Nádhera!

Mouka, mléko, vejce, máslo…
Suroviny zůstávají ve všech receptech víceméně stejné – na pekáč klasických rozměrů potřebujete půl kila hladké mouky. Dobře ji prosijte, aby byla nadýchaná, a zamíchejte do ní špetku soli; můžete mouku i trochu prohřát. Téměř ve všech receptech se pak zvlhčuje čtvrtlitrem mléka. Záleží však na savosti mouky, proto mléko přilévejte postupně a pro jistotu ho mějte po ruce trochu víc.
Prakticky nikde nechyběly voňavé ingredience jako vanilka (nebo aspoň vanilinový cukr) a citronová kůra. Poměry ostatních surovin – hlavně másla, cukru a také vajíček – se už lišily výrazněji, a také měly značný vliv na výsledek.  Na chuti buchet se naopak překvapivě skoro vůbec neprojevilo množství droždí: já jsem nakonec použila zhruba půl kostky, ale nic se nestane, když těsto připravíte z dvojnásobného množství kvasnic (jen vám bude kynout přímo pod rukama).

Sáhněte si na těsto
V tomhle případě se vyplácí dodržovat postup – různé ,zkratky‘ většinou vedou (aspoň v mém případě) k tomu, že člověk omylem vynechá některou ze surovin nebo že těsto nechce kynout. Práci vám usnadní domácí pekárna chleba – hnětení totiž patří mezi fyzicky náročnější činnosti. Pokud tímhle šikovným pomocníkem nedisponujete, těsto zpracujte rukama. Jde to podstatně líp než vařečkou, jak to dělávaly naše babičky. Navíc můžete pohodlně posoudit konzistenci a podle potřeby přisypat mouku nebo přilít mléko. Zpracovanou hmotu poprašte trochou mouky a dejte kynout do tepla. Zkazit práci vám může jenom průvan – ten kynutému těstu nesvědčí.

Voňavé finále
Náplně jsou jen otázkou vaší chuti. Nejrychlejší a nejpohodlnější jsou povidla (můžete je naředit rumem). Pokud jsou vašimi favority tvarohové buchty, utřete kostku tvarohu s jedním žloutkem, dvěma lžícemi krupicového cukru, sáčkem vanilinového cukru a podle chuti přidejte rozinky. Já jsem tentokrát dala přednost makové náplni se skořicí a rumem. À propos – rumové aroma buchtám hodně sluší! Proto nevynechejte závěrečný trik: pokropit čerstvě upečené buchty rumem smíchaným s moučkovým cukrem. Cítíte tu vůni? Tak se dejte do pečení! Doufám, že jsem vás tím výjimečným a slavnostním pocitem nakazila…

Další recept na kynuté buchty naleznete v uživatelských receptech Poslirecept.cz.
Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Svatomartinské menu

Svatomartinské menu

10 dokonalých receptů z kynutého těsta

Komentáře

Obrazek uzivatele
Právě jsem dopekla tento týden již podruhé tyto vynikající buchty (pokaždé z dvojité dávky). Poprvé zmizely rychlostí blesku, dětičky i manžel byly nadšeni. Za měsíc jedeme navštívit přátele do Spojených Arabských Emirátů, jsou tam již dva roky a mají dost velký "absťák" po české kuchyni, takže tyto buchtičky určitě pocestují s námi, jako dárek :-)
Obrazek uzivatele
Buchty teprve před chvíli vychladly a stačila jsem jen jednu ochutnat, ale už je jasné, že budu péct tenhle recept a žádný jiný. Jsou nádherně nadýchané, vláčné, těsto kynulo úplně báječně. Dělala jsem půlku s tvarohem a půlku s jablky (strouhaná jablka, skořice, cukr, vanilkový pudink) - dlouho nebudou.
Obrazek uzivatele
Jiné buchtičky než podle tohoto receptu už nedělám ! Jsou luxusně vláčné, měkkounké a opravdu vynikající ! Můžu vřele doporučit, my je máme nejdraději s tvarohem :-)
Obrazek uzivatele
Vyzkoušeno, jsou vynikající. Jen jsem tam bezmyšlenkovitě nalila všechen rozpuštěný tuk, takže ho v těstě byl dvojnásobek, a na vymazání pekáče a promazání buchet jsem musela rozehřívat nový, ale buchty to přežily, a i tak byly moc dobré.
KOnečně jsem objevila recept podobný tomu, co jsem měla od své maminky, ale někde ztratila. Fakt výborný.
Obrazek uzivatele
Buchty už jsem taky vyzkoušela a jsou výborné! Doproučji nechávat dostatečnou mezeru mezi buchtami přivkládání na plech - já je měla dost u sebe a tím pádem vykynuly do výšky :-D

A mám jeden dotaz k náplni - dnes jsem připravovala náplň makovou dle návodu a na 100g mletého maku mi přijde strašně málo 120ml mléka - to nešlo povařit! Jen se mi to smíchala a byla z toho velmi tuhá hnota, není v receptu chybka prosím?
Obrazek uzivatele
Milá Ivucho, možná se vám lépe povede náplň podle receptu na makový závin: http://www.apetitonline.cz/recepty/2993-makovy-zavin.html Náplň by měla být hustší, aby se s ní dobře pracovalo a z buchet nevytékala.
Obrazek uzivatele
Tak tento recept je naprosto fenomenální a buchty z něj jsou opravdu pohádkové! Nej nej nej recept a žádný jiný v životě už nevyzkouším, tento je zapsán v mé kuchařce jako totální jednička, buchty jsou tak nadýchané, že na ně téměř neotevřem pusu ;-D Z počátku to tedy vypadalo dost bledě, hutné těsto co nechtělo vykynout, tak jsem trošinku rozředila mlékem a dala do vyhřáté trouby na padesát stupnů, hodinku tam těsto pobylo a ... pod utěrkou se objevilo nádherné vykynuté těsto, skvěle pracovatelné, jedna báseň ;) buchet mám tedy jen poloviční počet, ale za to jsou tak pořádné, že jsem snědla dvě a už jsem nemohla, takže se mohu těšit na dlabání na ráno, a pro příště vím, že když vypadají jako prcci, v troubě dvojnásobně naběhnou. Zkrátka nej nej nej a rozhodně si už nikdy v pekárně tyto buchty nekoupím, i kdybych byla zrovna sebevíc zdechlá si je upíct ;) protože to je nesrovnatelné a bezkonkurenční! Famózní pohádková mňamka.
Obrazek uzivatele
Opravdu poklad jako nalezený zlatý babiččin recept ;) neměla jsem je nahuhňané na sobě a přesto nádherně vzešly do výšky, ničemu naškodu to není, jen že se téměř na ně nedá otevřít pusa ;) a pro návštěvu či více četnou rodinu rozhodně dvojitou dávku píct ;)
Obrazek uzivatele
absolutně dokonalé, nadýchané, voňavé a skvělé... jen jich je fakt málo, než stihly vychladnout, muž jich přes polovinu snědl :o)
Obrazek uzivatele
Po letech jsem se opět osmělila a zalovila jsem v receptech na netu. Výsledek byl nad očekávání. Úžasné, mňamózní :D Díky za super skvělý recept.
Obrazek uzivatele
Super recept, dnes jsem pekla dvě várky.
Obrazek uzivatele
Miluji tento recept.....opravdu luxusní buchty.....vždy dělám dvojitou dávku :-)))))
Obrazek uzivatele
Tak akorat na dortovou formu. Davka mi vysla na 17 buchticek.
Obrazek uzivatele
Horší těsto sem ještě nikdy nedělala. Katastrofa!!!!
Obrazek uzivatele
Dobrý den, paní Adamkova,
moc nás mrzí, že se buchty nevyvedly. Bohužel z komentáře nedokážeme říci, v čem mohl být problém :-(. Držíme palce, ať se příští pokus povede na výbornou!
Obrazek uzivatele
první moje kynutý buchty a vyměnila jsem náplň a použila pouze povidla a skvělý. Ale teda s tím pečením se mi to nezdálo. Prvně jsem šla podle návodu a po 10ti minutách jsem stáhla troubu (horkovzdušnou) na 160, ale i tak po 15ti minutách jsem přidávala ještě 10 min, protože se mi zdály buchty málo hnědé (ve srovnání tak jak je znám od babičky). Ale i tak si myslím, že to bylo málo a buchty mi pořád připadají nedopečené. Chuťově jsou výborné, ale příště budu péct na 180 celou dobu možná i déle...

Stránky

Přidat komentář