0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Nejlepší čokoládový dort

Nejlepší čokoládový dort
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Nejlepší čokoládový dort

4.5/5 Počet hodnocení: 1127
Více než hodinu Snadné 14 řezů

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 9438 kcal
Bílkoviny 133 g
Sacharidy 777 g
Tuky 643 g
Vláknina 86 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Když má být opravdu čokoládový, jen kakao nestačí. Experimentování mě nakonec dovedlo k výsledku z říše těch nejhříšnějších snů. Každý kousek se jen rozplývá na jazyku! Tohle je opravdu ten nejlepší čokoládový dort, co známe. Milovníci čokolády budou v sedmém nebi.

Suroviny

tmavá čokoláda 200 g
alespoň 60%
máslo 200 g
nakrájené na kousky + navíc na vymazání formy
káva 1 PL
instantní
mouka pšeničná hladká 170 g
kypřicí prášek do pečiva 1 ČL
jedlá soda ¼ ČL
třtinový cukr muscovado tmavý 200 g
krupicový cukr 200 g
přírodní
kakao holandského typu 25 g
nebo tzv. cukrářské kakao
vejce 3 ks
středně velká
5 lžic
strouhaná nebo na hoblinky na ozdobení
Na polevu
tmavá čokoláda 400 g
min. 60%, kvalitní, nalámaná
krupicový cukr 4 PL
přírodní

Postup

1

Kruhovou dortovou formu s odnímatelným dnem o průměru 22 cm vymastěte a dno vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 160, horkovzdušnou na 140 °C.

2

Čokoládu nalámejte do kastrůlku, přidejte máslo a kávu, rozpuštěnou ve 120 ml vroucí vody. Prohřívejte, až se čokoláda a máslo rozpustí, ale nezahřívejte příliš.

3

Mezitím promíchejte v míse mouku, prášek, sodu, cukr a kakao tak, aby ve směsi nebyly žádné žmolky. V jiné misce smíchejte vejce s podmáslím.

4

Rozpuštěnou čokoládu a vaječnou směs promíchejte s moukou, aby vznikla hladká, polotekutá směs.

5

Vlijte do formy a pečte zhruba 50 minut až hodinu a půl (záleží na velikosti zvolené formy). Do středu korpusu vpíchněte špejli; neulpí-li na ní vlhké drobečky, je upečeno. Pokud povrch tmavne příliš rychle, zakryjte korpus alobalem nebo archem papíru na pečení a dopečte přikrytý. Praskliny na povrchu nevadí, zakryje je poleva.

6

Korpus nechte vychladnout (trochu klesne), vyklopte na drátěnou podložku a sejměte formu.

7

Vychladlý korpus podélně rozřízněte na tři díly.

8

Čokoládu na polevu dejte do misky. V kastrůlku zahřejte smetanu s cukrem k bodu varu, přelijte přes čokoládu a promíchejte dohladka. Trochou polevy spojte díly korpusu, zbytkem dort přelijte a po stranách polevu uhlaďte širokým nožem.

9

Čokoládový dort ve finále ozdobte nastrouhanou čokoládou nebo hoblinkami, nakrouhanými z chladného kousku čokolády škrabkou na zeleninu. V chladu vydrží dort vláčný a šťavnatý tři až čtyři dny.

Poznámka redakce:

Množství polevy/krému jsme zdvojnásobili, abychom získali vyšší vrstvu. Pokud vám mezi korpusy stačí tenčí vrstva, připravte polevu/krém z původního množství ingrediencí, tedy z 200 g tmavé čokolády, 280 ml smetany ke šlehání a 2 lžic přírodního krupicového cukru

Související články

Tento recept naleznete také v kolekcích:

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2007/4 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2007/4

Komentáře

Martina Kojzarová

Dobrý den, paní Šafářová,
mandarinky určitě přidat můžete, ovšem pokud máte na mysli kompotované, nechte je opravdu dobře okapat. Čokoládového krému vám bude určitě stačit poloviční množství (viz Poznámka redakce). Pod marcipán se totiž tento krém opravdu nehodí, také proto, že je tmavý a mohl by prosvítat. Pod marcipán či jinou potahovací hmotu doporučujeme krém máslový. Jak na to, si můžete přečíst v našem receptu na svatební dort: https://www.apetitonline.cz/recept/tripatrovy-svatebni-dort – najdete tam i návod na máslový krém. Držíme palce, ať se dort povede na jedničku :-)!

katka s

Dobry den, chtela jsem se zeptat, v cem jsem udelala chybu, kdyz poleva je porad tekuta (ted ma idealni konzistenci na fondue). Dekuji za tipy

Lucie Velek

Dobrý den, Katko, mrzí nás, že recept nevyšel, jak by měl. Bohužel na dálku Vám nejsme schopni poradit úplně přesně, protože nevíme, jaké suroviny a postup jste použila. Ale za předpokladu, že jste postupovala podle receptu, použila čokoládu s vysokým podílem kakaa (60 % a více) a smetanu ke šlehání, měl by recept fungovat. Je pravda, že podíl smetany vůči čokoládě je o něco vyšší než klasický rozpis 1:1, kdy se na stejnou váhu čokolády používá totéž množství smetany, poleva tedy bude zpočátku tekutější. Ale i tak by měla mít po vychlazení konzistenci krému. Pokud i po úplném vychladnutí zůstává poleva tekutá, doporučovala bych ji nad vodní lázní opět trochu rozehřát a přidat do ní 100 g najemno nasekané hořké čokolády. Po jejím rozpustění vyčkejte, až poleva zchladne na pokojovou teplotu (měla by být ještě tekutá, ale nikoli už teplá), a aplikujte ji na dort. Ten poté dobře vychlaďte – v lednici by poleva měla ztuhnout.

Lukáš Talich

Je super, ale trochu extrem. Chce to mene cukru a mene polevy. Taky nevim proc, ale poleva uplne neztuhla. Na vysledku to moc nezmenilo, ale s ridkou polevou priprava trva moc dlouho.

Veronika Netušilová

Dobrý den, dort byl výborný, podařil se proříznout 3x, opravdu velmi sytý, stačí malý kousek.Jednotlivé pláty se ale při manipulaci potrhaly, těsto je velmi nadýchané až drobivé. Trhalo se i při potírání krémem (dělala jsem z mascarpone a čokoládové ganache). Zdá se mi, že se mi to stává při použití sody a třtinového cukru. Je možné, že tyto ingredience mají vliv na konsistenci těsta? Nebo jiný důvod? Děkuji za odpověď.

Lucie Velek

Dobrý den, Veroniko, myslíme si, že soda určitě na drobivost či soudržnost těsta nemá vliv. I v kypřicím prášku do pečiva, který se občas pokládá za protipól sody, je ve skutečnosti hlavním kypřícím činitelem hydrogenuhličitan sodný neboli jedlá soda, druhou složkou jsou pak kyselé soli, nejčastěji fosforečnany, jejich reakcí při styku s tekutinou a za působení tepla dochází k uvolňování oxidu uhličitého a tvorbě vodní páry, které jsou příčinou nakypření těsta. V našem receptu kyselou složku pro žádoucí reakci dodává podmáslí. Takže by neměl být rozdíl mezi těstem kypřeným práškem do pečiva a sodou. Třinový cukr by drobný vliv na konzistenci těsta mít mohl, podle naší zkušenosti bývají dezerty s ním trochu vlhčí a vláčnější (i když opět z chemického hlediska není rozdíl mezi řepným či třtinovým cukrem, v tomto případě může hrát roli pozůstatek melasy, která je v hnědém, nerafinovaném/částečně rafinovaném cukru obsažena). Ale hlavním důvodem, proč se s dortem po prokrojení hůř pracuje je, že obsahuje hodně vlhkých ingrediencí a ze své podstaty je těsto vlhké a drobivé. Doporučili bychom ho příště před prokrojením nechat přes noc v chladu odpočinout (klidně i zabalený v alobalu), aby si těsto trochu sedlo a zpevnilo se. Pro manipulaci s pláty je pak užitečné si pořídit plochý kulatý tác s rukojetí (prodávají ho cukrářské potřeby), s jehož pomocí můžete přenášet či přemisťovat pláty i celý dort bez rizika potrhání či zborcení.

Lucie Vondrušková

Je úžasný :) Krásný, sytý a... Čokoládový ;) Pořádně čokoládový <3

Anna Pálkova

Recept je neuvěřitelně lehký a dort nám všem chutnal. Akorát není v receptu napsáno, že se poleva má uležet, takže nás to trochu zaskočilo, když byla úplně tekutá. Nakonec jsme jí dali do lednice a tam ztuhla do krásné konzistence. Dort jsme nechali přes noc v lednici a ráno jsme ho dozdobili jahodami a borůvkami, které dodali svěží chuť.

Petra Kuchtova

Zdravím, chtěla bych se zeptat na množství cukru. Opravdu dáváte 400 g na 170 g mouky? Není to moc?

Martina Kojzarová

Dobrý den, paní Kuchtová,
máte pravdu, je to hodně, ale recept obsahuje i hodně hořké čokolády, kakao a kávu, které sladkost vyvažují. Určitě ovšem můžete trochu cukru ubrat a upravit tak výslednou chuť podle svých preferencí :-). Cukr ovšem plní i určitou "strukturní" funkci, takže ho nesnižujte přehnaně, aby se příliš nezměnila textura těsta. Pod 200 g bychom asi nešli :-).

Držíme palce, ať se dort vydaří, redakce Apetitu

Apetit magazín

KVÍZ: Uhádnete oblíbená jídla celebrit?
  • Kvízy

KVÍZ: Uhádnete oblíbená jídla celebrit?

Není tajemstvím, že mezi naše nejpopulárnější články patří ty, které se týkají jídelníčku osobností. Lidé zkrátka hoří touhou přečíst si, co jejich oblíbená celebrita jí (jedla) a inspiraovat se. Zkuste si pro pobavení tipnout chutě...
Jak na to: Dokonalá pizza je tenká, křupavá i vláčná
  • Tipy a triky

Jak na to: Dokonalá pizza je tenká, křupavá i vláčná

Jedno z jídel, které je nejlepší konzumovat ještě úplně horké, ideálně právě vytažené z trouby. Křupavé těsto, táhlý sýr, lahodná náplň. Milujeme ji a víme jak si skvělou pizzu připravit. Naučte se těsto, na které můžete skládat...
Domácí jsou nejlepší: bramborové hranolky
  • Tipy a triky

Domácí jsou nejlepší: bramborové hranolky

Bramborové hranolky zdravě? Vynechte fritézu a rozpalte troubu. V našem receptu používáme na pečení arašídový olej, který příjemně voní a chutná po burských oříšcích. Hojně ho využívá asijská kuchyně, protože snese velmi vysoké teploty, a...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
549 Kč
439 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč