Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Nejlepší čokoládový dort
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4.8/5 Počet hodnocení: 1349
Více než hodinu Snadné Na 1 dort o průměru 22 cm (cca 12 řezů)

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 9438 kcal
Bílkoviny 133 g
Sacharidy 777 g
Tuky 643 g
Vláknina 86 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Když má být dort opravdu čokoládový, jen kakao nestačí. Experimentování s receptem na čokoládový dort nás nakonec dovedlo k výsledku z říše těch nejhříšnějších sladkých snů. Vláčný čokoládový korpus na dort a čokoládová poleva neboli ganache zaručí, že každý kousek se jen rozplývá na jazyku! Tohle je opravdu ten nejlepší a nejjednodušší čokoládový dort, co známe. Milovníci čokolády budou v sedmém nebi.

Suroviny

tmavá čokoláda 200 g
alespoň 60%
máslo 200 g
nakrájené na kousky + navíc na vymazání formy
káva instantní 1 PL
kypřicí prášek do pečiva 1 ČL
třtinový cukr muscovado tmavý 200 g
nebo tzv. cukrářské kakao
vejce 3 ks
velikosti M
nebo strouhaná čokoláda na ozdobení
Na polevu
tmavá čokoláda 400 g
min. 60%, nalámaná

Postup

1

Dortovou formu s odnímatelným dnem o průměru 22 cm vymažte máslem a dno vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 160°C.

2

Čokoládu nalámejte do rendlíku, přidejte máslo a kávu rozpuštěnou ve 120 ml vroucí vody. Prohřívejte, až se čokoláda a máslo rozpustí, ale nezahřívejte příliš.

3

Mezitím promíchejte v míse mouku, kypřicí prášek, jedlou sodu, oba druhy cukru a kakao tak, aby ve směsi nebyly žádné hrudky. V jiné misce prošlehejte vejce s podmáslím.

4

Rozpuštěnou čokoládu a vaječnou směs promíchejte s moukou, aby vzniklo hladké, polotekuté těsto.

5

Těsto vlijte do připravené formy, vložte do trouby a pečte zhruba 50 minut až 1 hodinu a 30 minut (záleží na troubě a velikosti zvolené formy). Do středu korpusu zapíchněte špejli; neulpí-li na ní syrové těsto či příliš vlhké drobečky, je upečeno. Pokud povrch tmavne příliš rychle a střed zatím není propečený, zakryjte korpus volně alobalem nebo archem papíru na pečení a dopečte přikrytý. Praskliny na povrchu nevadí, zakryje je poleva.

6

Korpus nechte vychladnout. Trochu klesne. Poté ho vyjměte z formy. 

7

Vychladlý korpus dvakrát prokrojte, abyste získali tři díly (Jak na prokrojení korpusu vám poradí video výše).

8

Čokoládu na polevu dejte do žáruvzdorné misky. V rendlíku zahřejte smetanu s cukrem k bodu varu, přelijte přes čokoládu, nechte pár minut stát a promíchejte dohladka. Trochou polevy spojte díly korpusu, zbytkem dort přelijte a po stranách polevu uhlaďte širokým nožem.

9

Nakonec čokoládový dort ve finále ozdobte noblinami čokolády nebo strouhanou čokoládou. V chladu vydrží dort vláčný a šťavnatý tři až čtyři dny.

TIP REDAKCE
Čokoládové hobliny se vám budou tvořit nejlépe z chladného kousku čokolády škrabkou na zeleninu. 

POZNÁMKA REDAKCE
Množství polevy/krému jsme oproti původnímu receptu zdvojnásobili, abychom získali vyšší vrstvu. Pokud vám mezi korpusy stačí tenčí vrstva, připravte polevu/krém z původního množství ingrediencí, tedy z 200 g tmavé čokolády, 280 ml smetany ke šlehání a 2 lžic přírodního krupicového cukru

Související články

Tento recept naleznete také v kolekcích:

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2007/4 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2007/4

Komentáře

27.01.2020 13:33

Dobrý den, Veroniko, myslíme si, že soda určitě na drobivost či soudržnost těsta nemá vliv. I v kypřicím prášku do pečiva, který se občas pokládá za protipól sody, je ve skutečnosti hlavním kypřícím činitelem hydrogenuhličitan sodný neboli jedlá soda, druhou složkou jsou pak kyselé soli, nejčastěji fosforečnany, jejich reakcí při styku s tekutinou a za působení tepla dochází k uvolňování oxidu uhličitého a tvorbě vodní páry, které jsou příčinou nakypření těsta. V našem receptu kyselou složku pro žádoucí reakci dodává podmáslí. Takže by neměl být rozdíl mezi těstem kypřeným práškem do pečiva a sodou. Třinový cukr by drobný vliv na konzistenci těsta mít mohl, podle naší zkušenosti bývají dezerty s ním trochu vlhčí a vláčnější (i když opět z chemického hlediska není rozdíl mezi řepným či třtinovým cukrem, v tomto případě může hrát roli pozůstatek melasy, která je v hnědém, nerafinovaném/částečně rafinovaném cukru obsažena). Ale hlavním důvodem, proč se s dortem po prokrojení hůř pracuje je, že obsahuje hodně vlhkých ingrediencí a ze své podstaty je těsto vlhké a drobivé. Doporučili bychom ho příště před prokrojením nechat přes noc v chladu odpočinout (klidně i zabalený v alobalu), aby si těsto trochu sedlo a zpevnilo se. Pro manipulaci s pláty je pak užitečné si pořídit plochý kulatý tác s rukojetí (prodávají ho cukrářské potřeby), s jehož pomocí můžete přenášet či přemisťovat pláty i celý dort bez rizika potrhání či zborcení.

23.10.2019 11:50

Je super, ale trochu extrem. Chce to mene cukru a mene polevy. Taky nevim proc, ale poleva uplne neztuhla. Na vysledku to moc nezmenilo, ale s ridkou polevou priprava trva moc dlouho.

23.02.2019 22:38

Dobry den, chtela jsem se zeptat, v cem jsem udelala chybu, kdyz poleva je porad tekuta (ted ma idealni konzistenci na fondue). Dekuji za tipy

25.02.2019 11:48

Dobrý den, Katko, mrzí nás, že recept nevyšel, jak by měl. Bohužel na dálku Vám nejsme schopni poradit úplně přesně, protože nevíme, jaké suroviny a postup jste použila. Ale za předpokladu, že jste postupovala podle receptu, použila čokoládu s vysokým podílem kakaa (60 % a více) a smetanu ke šlehání, měl by recept fungovat. Je pravda, že podíl smetany vůči čokoládě je o něco vyšší než klasický rozpis 1:1, kdy se na stejnou váhu čokolády používá totéž množství smetany, poleva tedy bude zpočátku tekutější. Ale i tak by měla mít po vychlazení konzistenci krému. Pokud i po úplném vychladnutí zůstává poleva tekutá, doporučovala bych ji nad vodní lázní opět trochu rozehřát a přidat do ní 100 g najemno nasekané hořké čokolády. Po jejím rozpustění vyčkejte, až poleva zchladne na pokojovou teplotu (měla by být ještě tekutá, ale nikoli už teplá), a aplikujte ji na dort. Ten poté dobře vychlaďte – v lednici by poleva měla ztuhnout.

27.01.2019 21:00

Dobrý den, ráda bych do krému uvnitř dortu (proříznuté části) přidala mandarinky, myslíte, že to bude něčemu vadit? Také bych chetěla korpus potáhnout marcipánem, předpokládám, že tento krém pod něj není vhodný, když je v něm smetana, že? Děkuji!

28.01.2019 09:09

Dobrý den, paní Šafářová,
mandarinky určitě přidat můžete, ovšem pokud máte na mysli kompotované, nechte je opravdu dobře okapat. Čokoládového krému vám bude určitě stačit poloviční množství (viz Poznámka redakce). Pod marcipán se totiž tento krém opravdu nehodí, také proto, že je tmavý a mohl by prosvítat. Pod marcipán či jinou potahovací hmotu doporučujeme krém máslový. Jak na to, si můžete přečíst v našem receptu na svatební dort: https://www.apetitonline.cz/recept/tripatrovy-svatebni-dort – najdete tam i návod na máslový krém. Držíme palce, ať se dort povede na jedničku :-)!

21.01.2019 22:42

Dnes po marnem pokusu skoncil v popelnici. Jak zde nekdo pise, ze nevybehl, nebo vybehl o 1-2cm, tak jsem zvolila mensi formu - ale u me to bylo jako "hrnecku vař" a cela trouba od testa a né a né prestat. Vse okolo se zacalo pripalovat, ale uvnitř formy testo syrove. Postupovala jsem presne podle receptu, nevim kde se stala chyba. :-(

22.01.2019 09:05

Dobrý den, paní Vnentřáková,
strašně moc nás mrzí, že dort skončil v popelnici :-(. Bohužel za tímto neuspěchem by mohla stát právě příliš malá forma. Nevíme pochopitelně, jak velkou jste zvolila, od stolu se tohle odhaduje těžko, ale za nás bychom doporučili formu o průměru 22–24 cm. Pochopitelně může v podobných případech dojít k chybě někde jinde (odlišná teplota v troubě, více kypřidla,...), ale to asi nebude ono. Věříme, že tenhle dort si zaslouží druhou šanci, ale chápeme, že si na ni asi bude muset počkat. Doufáme, že podobnou zkušenost už si jen tak nezopakujete, protože víme, jak je frustrující :-(. Věříme, že další dort už se povede na výbornou, redakce Apetitu

27.05.2018 21:50

Dort jsem vyzkoušela a jsem spokojená - podařil se výborně. Byl to dort, ne koláč - vyběhl pěkně. Podařil se bez problémů rozkrojit na 3 díly, chutnal výtečně, dala jsem o trochu méně cukru. Určitě ho někdy znovu upeču :)

16.11.2017 03:28

Skvělý dort :) nahoru jsem dala krem ze šlehačky a mascarpone a posypala zrnicky granátového jablka, super!

Apetit magazín

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč