Neobvyklý pohár s pusinkou...
Suroviny
smetana na vaření
500
ml
20 % tuku
rýže kulatozrnná
150
g
sůl
1
špetka
hruška
250
g
vyzrálé
citronová štáva
na potření
hroznové víno
200
g
modré
100
g
jeřabiny kompotované, slité, okapané
vejce
4
ks
žloutky a bílky zvlášť
krupicový cukr
100
g
citronová kůra
nastrouhaná z 1 citronu
máslo
na vymazání misek
moučkový cukr
nebo pár kapek javorového sirupu k podávání
1 Rýži properte, propláchněte studenou vodou a nechte okapat. V kastrolu se silným dnem přiveďte k varu smetanu se špetkou soli, vsypte rýži, přiklopte poklicí a na velmi mírném ohni táhněte doměkka; trvá to asi 20 minut. Mezitím rozpulte a vypeckujte víno, hrušky oloupejte, zbavte jádřince, nakrájejte je na plátky a potřete citronovou šťávou, aby nezhnědly.
2 Žloutky vyšlehejte s polovinou krupicového cukru a citronovou kůrou do pěny. Směs vmíchejte do uvařené a lehce zchladlé rýže společně s jeřabinami. Jednoporcové zapékací misky vymažte máslem a navrstvěte do nich hroznové víno, rýži, plátky hrušek a opět rýži. Pečte 15 minut v troubě předehřáté na 185 °C.
3 Mezitím vyšlehejte z bílků a zbylého cukru tuhý sníh. Rozdělte ho na vrch zapečeného nákypu a pečte dalších 15 minut tak, aby sněhová čepice ztuhla a zezlátla. Podávejte poprášené moučkovým cukrem a/nebo zakápnuté javorovým sirupem.
