Terinku, obdobu domácí paštiky, si klidně připravte i dva dny předem; uchovejte ji v chladu. Můžete ji podávat i bez rosolu.
Suroviny
Na terinu
krkovice
500
g
nahrubo nasekaná nebo namletá
játra vepřová
350
g
najemno nasekaná nebo namletá
mrkev
1
ks
povařená a nakrájená
panenka
200
g
armaňak
2
PL
vinná pálenka
sádlo
300
g
syrové
mléko
100
ml
bylinky
1
svazek
tymián, petrželka, yzop, saturejka
cibule
2
ks
malé, jemně nasekané
vejce
2
ks
sůl
pepř
koření
¼
ČL
směs 4 koření - hřebíček, pepř, muškátový oříšek, skořice
Na rosol
vepřové nožičky
1
ks
kousek
sůl
pepř
K podávání
podušené na červeném víně s cukrem
1 Připravte rosol: nožičku a kůži hodinu a půl povařte v osolené vodě s pepřem, sceďte, nechte vychladnout a pak seberte tuk.
2 Krkovici a játra promíchejte v míse s mrkví, osolte a opepřete. Navrch položte panenku pokrájenou na proužky velikosti formy, zakapejte armagnacem a dejte na hodinu odležet.
3 Mléko prohřejte s bylinkami a nechte deset minut stát. Dejte stranou vepřovou panenku a do masové směsi zamíchejte cibuli, vejce a scezené mléko. Osolte a okořeňte.
4 Troubu předehřejte na 180/160 stupňů. Formu vyložte plátky sádla, naneste polovinu masového základu, položte proužky panenky a zakryjte druhou půlkou směsi. Navrch dejte bobkový list, formu zakryjte a hodinu pečte. Teplotu trouby snižte o dvacet stupňů, formu postavte do pekáče a do poloviny výšky zalijte vroucí vodou. V této vodní lázni pečte ještě hodinu. Slijte tuk, zalijte rozehřátým rosolem a vychlaďte. Podávejte s brusinkami na víně.
Komentáře