Jste zarytými milovníky mandlí, zaháníte jimi chuť na sladké nebo se zkrátka bez mandlových lahůdek neobejdete? Pak je na čase vyzkoušet naše tipy na sladké pečení i slané dobroty, výrobu mandlové mouky, marcipánu či mandlového mléka.
Zařazením mandlí do jídelníčku pomůžete předcházet zdravotním obtížím. Za zmínku stojí jejich vysoký obsah bílkovin, vlákniny a antioxidantů. Mandle dobře zasytí a účinně omezují chuť k jídlu. Hodí se tak i při redukční dietě.
- Dopřejte si hrstku ořechů denně, nebo zahajte pracovní den třeba s domácími müsli tyčinkami.
- Mandle jsou vhodné i pro diabetiky.
- Nutno podotknout, že mandle figurují na oficiálnímu seznamu potravinových alergenů.
Co mají společného divoké mandle a meruňková jádra?
Také jste si jako děti v létě rozbíjeli kamenem tvrdé pecky meruněk, abyste se dostali k jejich sladkým jádrům? Jistě vás rodiče napomínali, ať to s jejich pojídáním nepřeháníte. Jádra meruněk totiž obsahují, stejně jako hořké plody divokých mandlí, látku amygdalin. Z té vzniká štěpením jedovatý kyanovodík.
- Otravu tak může způsobit 3 až 5 jader hořkých mandlí. Jako smrtelnou dávku uvádí Ministerstvo zemědělství na svém webu 10 jader divokých hořkých mandlí.
- Amygdalin a riziko otravy však hrozí i u pojídání jader meruněk, broskví i třešní.
Jádra na pultech obchodů ovšem pocházejí ze zušlechtěných odrůd, které jsou zcela bezpečné a není třeba se ničeho obávat.
Jak zbavíte mandle slupek?
Pokud potřebujete větší množství mandlí, neloupané mandle vyjdou levněji. Zbavit slupek pak vždy můžete jen tolik mandlí, kolik jich zrovna potřebujete. Sice vás to bude stát nějaký ten čas navíc, blanšírování mandlí je však snadné a zvládne ho každý.
- Přiveďte v menším kastrůlku vodu k varu.
- Vložte do ní mandle a vařte je 60 sekund.
- Mandle ihned propláchněte studenou vodou a jádra zmáčknutím lehce ze slupek vypudíte. Někdy se slupky samy odloupnou a uvolní do vody.
- Mandle osušte papírovou či látkovou utěrkou.
Vyrobte si mandlovou mouku
Pokud jste se rozhodli vyzkoušet recept, do kterého patří mandlová mouka, a vám se ji nepodařilo nikde sehnat, můžete si doma vyrobit jednoduše a mnohem levněji vlastní.
- Neloupané mandle nejdříve zbavte slupek.
- Jestliže hodláte namlet mouky více i do zásoby, ponechte raději mandle na vzduchu chvíli oschnout, předejdete tím případnému zplesnivění mouky.
- Vložte mandle do robotu a umelte je na jemný prášek.
Vyzkoušejte francouzské tartaletky z mandlové mouky.
Co je mandlový krokant?
Krokant můžete znát jako sladkou pochoutku, kterou nabízí ve formě balených tyčinek nejeden obchodní řetězec. Původem italská dobrota, mandlový krokant jsou mandle obalené v karamelu. Krokantem zaženete chuť na sladké, můžete jím ozdobit dezerty, poháry, dorty nebo pomletý použít jako náplň do čokoládových bonbonů.
Jak ho připravíte?
- Smíchejte cukr, trochu vody a kousek másla. Poměr cukru a mandlí by měl být 1:1
- Vmíchejte celé mandle.
- Vyložte plech pečícím papírem a směs na něj vylijte.
- Krokant nechte vychladnout a studený nalámejte nebo rozdrťte.
- Krokant můžete uchovat uzavřený dóze i několik týdnů.
Mandle místo mléka?
Mandlová alternativa mléka zpestří váš jídelníček, představuje také vhodnou alternativu mléka kravského pro osoby s intolerancí na laktózu, nebo pro jedince vyznávající veganský životní styl. Mléko můžete zakoupit ve zdravé výživě nebo si jej zcela jednoduše vyrobit doma sami.
- Postačí vám 100 g mandlí a med (případně datlový sirup).
- Oloupané mandle umelte nebo rozmixujte.
- Zalijte je 750 ml vody a nechte louhovat 3 hodiny.
- Po uplynutí této doby směs 1 – 2 minuty mixujte na nejvyšší otáčky.
- Mléko můžete dosladit medem či datlovým sirupem.
- Abyste získali jemnou konzistenci nápoje, přeceďte jej 2× přes husté sítko nebo plátýnko.
Chia puding s čokoládou z mandlového mléka se hodí ke snídani i jako dezert.
Už jste ochutnali mandlový likér?
Mandlový likér se výtečně hodí do krémů, zmrzlin, pohárů i dezertů. Recept na tiramisu se bez amaretta něj prostě neobejde.
- Název amaretto pochází z italského označení pro hořkou chuť, amaro.
- Hořko-sladkou chuť likéru předávají mandle, které se nechávají macerovat v ovocné pálence.
- I když recepty na amaretto se různí a sami Italové někdy nahrazují mandle například meruňkovými jádry, srdcem receptur je destilát, cukr, vanilkové aroma a koření.
- Při domácí výrobě likérů se mandle často nahrazují mandlovým aroma.
Překvapte návštěvu krémem s třešněmi, čokoládu a mandlovým likérem
Chuť domácího marcipánu
Hodí se do vánočního cukroví i k ozdobě narozeninového dortu. Na každý pád si jej můžete vyrobit sami doma a stačit vám k tomu budou pouze 4 ingredience:
- 200 g mandlí
- 200 g cukru
- 1 bílek
- mandlová esence
- Oloupené mandle rozemelte na prášek.
- Zakapejte je mandlovou esencí, přidejte část bílku a cukru.
- Hmotu řádně prohněťte.
- Nyní můžete přidat barvivo.
- Po zapracování barviva postupně přidejte zbytek ingrediencí.
- Hotový marcipán zabalte do fólie či sáčku a dejte do lednice odležet.
Mandlové hříbky udělají na štědrovečerním stole radost hlavně dětem
Napečte na neděli
Mandlová bábovka
Bábovka s mandlemi a čokoládou je ideálním dezertem ke kávě po nedělním obědě. Vrstvení mandlového těsta a čokolády bábovku zvláční tak, že se na ni budou těšit i děti.
Mandlové cupcaky s čokoládovým krémem
Mleté mandle dodají krému jemnou a sladkou příchuť. Ozdobte cupcaky jahodami či jiným ovocem a máte v mžiku dezert pro nejednu slavnostní příležitost.
Cheesecake s ořechovou posypkou
Oblíbený druh původního řeckého dezertu u nás už takříkajíc zdomácněl. Na cheescake nemusíte jen do cukrárny. Jeho ořechovou variaci zvládnete vyrobit doma. Do korpusu si nachystejte mj. mleté mandle a na posypku makadamové ořechy, které lze stejně dobře nahradit ořechy lískovými či mandlemi.
Slané mandlové dobroty
Švestky ve slanině plněné mandlí
Tato dokonalá jednohubka snoubí sladké švestky, jemné mandle a voňavou grilovanou slaninu. Švestky ve slanině připravte na večerní party či Silvestra, hosté jimi jistě nepohrdnou.
Králičí ragú s mandlovou nádivkou podle Tita Eliáše
Neotřelý recept, kterým uctíte nejednu návštěvu. Mandlová nádivka dodá pokrmu na šťavnatosti a podtrhne jemnou chuť králičího masa.
