Bramborovo-zelné střapatky s uzeným pstruhem

Bramborovo-zelné střapatky s uzeným pstruhem

Hodnocení receptu
Průměr: 5 (3)
Do 30 minut Velmi snadné Pro 8 osob

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 1851 kcal
Bílkoviny 68 g
Sacharidy 168 g
Tuky 97 g
Vláknina 3 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

„Miluju nápadité jednohubky, kanapky, zkrátka finger food. Na večírcích je uzobávám celý večer s pocitem, že jsem vlastně nic nesnědla,“ prozrazuje redaktorka Katka.

Suroviny

máslo 2 PL
2 ČL
kmín celý
zelí kysané 150 g
okapané, pokrájené
kopr svazek
nasekaný, (část ponechaná na ozdobu)
brambory 800 g
nahrubo
sůl
pepř
čerstvě mletý
vejce 2 ks
navíc (viz Něco navíc)
sádlo
na opékání
zakysaná smetana 240 g
lze nahradit hustou zakysanou smetanou
pstruh 1 ks
bez kůže, na kousky
řeřicha sakura na ozdobu
citron
na pokapání

1 Ve středním hrnci rozehřejte máslo, přidejte kmín a asi 30 vteřin opékejte, dokud se kmín nerozvoní. Pak přidejte zelí, opékejte a míchejte další 4 minuty; ze zelí by se měl odpařit zbytek tekutiny a mělo by zůstat takřka suché. Pak odstavte z ohně, vmíchejte kopr (kromě toho na ozdobu) a nechte vychladnout.

2 Do hrnce nalijte vodu a přiveďte ji k varu. Do vroucí vody pak vhoďte nastrouhané brambory, vařte 1 minutu, slijte a nechte důkladně okapat. Přidejte je k zelí a zamíchejte. Osolte, opepřete
a nechte vychladnout. Pokud používáte vejce, důkladně je vmíchejte do vychladlé směsi (viz Něco navíc).

3 Rozehřejte pánev s těžkým dnem a silikonovou mašlovačkou na ní rozetřete trochu sádla. Naberte postupně 2 lžíce bramborovo-zelné směsi a dejte do pánve, lžící rozetřete na placičku o průměru asi 5cm a síle asi 1cm. Opékejte 6–7 minut dozlatova, během opékání placičky jednou otočte. Postupujte po dávkách, je-li třeba, pánev vytřete papírovou utěrkou a znovu potřete sádlem. Po první dávce snižte teplotu plamene na střední a postupně takto opečte z obou stran všechny placičky.

4 Hotové placičky přemístěte na servírovací talíř, na každou kápněte trošku crème fraîche nebo zakysané smetany, přidejte kousek uzeného pstruha, snítku kopru a pár klíčků řeřichy. Zakápněte citronem a podávejte.

NĚCO NAVÍC
Původní recept je opravdu bez vajec. Výsledkem by měla být tenká vrstva těsta, jejímž osmažením vznikne spíše křupinka nežli placička. Nicméně opékání a obracení není zrovna jednoduché a vyžaduje opravdu nepřilnavou pánev, trpělivost a dostatek sádla. Práci si velmi usnadníte, pokud do těsta přidáte alespoň 2 vejce. S těstem se pak bude mnohem lépe pracovat a bude se snáze obracet. 

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2018/1 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2018/1

Komentáře

Martina Limrová

Ahoj! Střapatce mi vůbec nedržely pohromadě, nezapomněli jste v receptu alespoň vejce? Byly opravdu výborné, na oslavě všechny nadchly, ale upéct se daly až po tom, co jsem přidala 2 vajíčka aspoň. Děkuji za odpověď :)

Martina Kojzarová

Dobrý den, Martino, moc děkujeme za poznámku a hlavně skvělé vyřešení! Ověřili jsme recept u jeho autorky a těsto je skutečně bez vajec. Směs rozetřená na pánev by měla být tenká (žádná vyšší placička, která se při obracení rozpadá, ale spíš taková křupinka). Nicméně je ale fakt, že vzhledem k tomu, že se jedná o brambory a zelí, udělat tenkou vrstvičku není úplně snadné. A mnoho lidí si stejně potrpí spíše na silnější placičku, a proto do receptu vejce přidáme a do postupu upřesníme :-).

S pozdravem, redakce Apetitu

Apetit magazín

9 neobvyklých horkých nápojů z celého světa
  • Lidé a jídlo

9 neobvyklých horkých nápojů z celého světa

Horký čaj, svařený mošt, cappuccino… to jsou dobře známé, tradiční a oblíbené horké nápoje. Máte chuť zahřát se v mrazivé zimě něčím neotřelým? Co takhle salep, atole nebo sarabba? Seznamte se s méně známými nápoji, které se pijí v jiných...
10 nejšílenějších restaurací na světě
  • Novinky a zajímavosti

10 nejšílenějších restaurací na světě

Lidé obvykle chodí do restaurací proto, aby si odpočinuli, aby z obyčejného oběda nebo večeře udělali společenskou záležitost. Někteří restauratéři ovšem nepojali svou restauraci jako příjemné a osvobozující místo, kde se lidé mohou dobře...
17 snadných omáček, se kterými ryby zazáří
  • Jak na to

17 snadných omáček, se kterými ryby zazáří

Správná omáčka promění obyčejnou rybu v delikatesu jako z nejlepší restaurace. Přitom vám obvykle nezabere víc jak pár minut času. Vyzkoušejte naše omáčky, které se prakticky nedají pokazit a hodí se k různým druhům rybího masa. Teplé nebo...
5 jídel, díky kterým si zamilujete žlutý hrách
  • Suroviny

5 jídel, díky kterým si zamilujete žlutý hrách

Sušený žlutý hrách patří mezi luštěninami k Popelkám. Kdysi významná surovina se dnes ocitla na okraji zájmu, přitom je levný, vydatný a svou jemnou chutí i krémovou strukturou zazáří v mnoha pokrmech. Dejte mu šanci, pochutnáte si. ...
5 kroků, jak připravovat luštěniny
  • Novinky a zajímavosti

5 kroků, jak připravovat luštěniny

Správná příprava luštěnin není obtížná. Pro jejich dobrou stravitelnost je důležité, abyste je dostatečně namáčeli a dlouho vařili. Sestavili jsme 5 přehledných kroků, které vás přípravou luštěnin názorně provedou. ...

Obchod Apetit