Bramborovo-zelné střapatky s uzeným pstruhem

1 Ve středním hrnci rozehřejte máslo, přidejte kmín a asi 30 vteřin opékejte, dokud se kmín nerozvoní. Pak přidejte zelí, opékejte a míchejte další 4 minuty; ze zelí by se měl odpařit zbytek tekutiny a mělo by zůstat takřka suché. Pak odstavte z ohně, vmíchejte kopr (kromě toho na ozdobu) a nechte vychladnout.

2 Do hrnce nalijte vodu a přiveďte ji k varu. Do vroucí vody pak vhoďte nastrouhané brambory, vařte 1 minutu, slijte a nechte důkladně okapat. Přidejte je k zelí a zamíchejte. Osolte, opepřete
a nechte vychladnout. Pokud používáte vejce, důkladně je vmíchejte do vychladlé směsi (viz Něco navíc).

3 Rozehřejte pánev s těžkým dnem a silikonovou mašlovačkou na ní rozetřete trochu sádla. Naberte postupně 2 lžíce bramborovo-zelné směsi a dejte do pánve, lžící rozetřete na placičku o průměru asi 5cm a síle asi 1cm. Opékejte 6–7 minut dozlatova, během opékání placičky jednou otočte. Postupujte po dávkách, je-li třeba, pánev vytřete papírovou utěrkou a znovu potřete sádlem. Po první dávce snižte teplotu plamene na střední a postupně takto opečte z obou stran všechny placičky.

4 Hotové placičky přemístěte na servírovací talíř, na každou kápněte trošku crème fraîche nebo zakysané smetany, přidejte kousek uzeného pstruha, snítku kopru a pár klíčků řeřichy. Zakápněte citronem a podávejte.

NĚCO NAVÍC
Původní recept je opravdu bez vajec. Výsledkem by měla být tenká vrstva těsta, jejímž osmažením vznikne spíše křupinka nežli placička. Nicméně opékání a obracení není zrovna jednoduché a vyžaduje opravdu nepřilnavou pánev, trpělivost a dostatek sádla. Práci si velmi usnadníte, pokud do těsta přidáte alespoň 2 vejce. S těstem se pak bude mnohem lépe pracovat a bude se snáze obracet.