Čatní: 17 receptů na dokonalou indickou pochoutku

Čatní, čatný či chutney je indická studená omáčka, která doprovází indické placky. Nemá ovšem přesně danou podobu nebo příchuť.

• V Indii se podávají nejrůznější čatní s chlebem naan, plackou čapátí, plackou dosa nebo s pappadums. 
• Dodává totiž jinak napříliš výrazným porkmům svěžest, sladkost, kyselost nebo ostrost tak, aby jídlo získalo správný šmrnc.
• Po celém světě je populární mangové čatní, které je sladké s exotickou chutí a zároveň pěkně ostré, nebo kokosové čatní.

Co do čatní patří?

V našich šířkách se setkáte s cibulovým čatní, které si perfektně rozumí se sýry a masem. Skvělé je i z paprik a rajčat, které trochu připomíná ajvar. Až bude sezona, připravte si čatní ze švestek, chutná trochu jako povidla s nádechem orientu. Kouzlo čatní je v jednoduchosti, dá se uvařit prakticky z jakéhokoliv ovoce. Obecně platí, že by mělo být jemně sladké, trochu nakyslé a tak akorát pálivé. Hodí se na něj proto spíše sladší nebo nepříliš výrazné druhy zeleniny (cibule, cuketa, dýně).

1. Nejprve zvolte základní surovinu. Vhodnými kandidáty jsou například švestky, broskve, meruňky, třešně, ananas, jablka, hrušky, rebarbora, fíky, rajčata, zelená rajčata, dýně, karotka, lilek, cibule nebo kokos. 
2. K dokyselování budete potřebovat ocet (klasický, vinný, jablečný) nebo štávu z citrusů. 
3. Koření používejte vcelku. V čatní ho pak můžete ponechat, pokud jej budete zavařovat do sklenic, nebo rychle a snadno vylovit.

KVÍZ: Co víte o indické kuchyni?

Více

K čemu čatní servírovat?

Když ho nespotřebujete hned, zavařte ho. Ve spíži pak vydrží i několik měsíců. Vyzkoušejte nektarinkovo-fenyklové čatní, které zazáří na každém grilování, můžete si připravit kotlety s jablečným čatní nebo křehké bramborové koláčky s hruškovým. Rozhodně se nebojte při přípravě čatní experimentovat, neexistuje totiž žádný správný recept. Proč?

• Čatní se perfektně se hodí k pečenému a grilovanému masu, najde si místo na každém masovém nebo sýrovém prkénku a doladí domácí paštiku.
• Čatní můžete přidat k zálivkám do salátů nebo jím obohatit běžný sedvič.
• Hodí se také k některým dezertům. Výborně se kombinuje například s cheesecakem nebo panna cottou.