0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Vařte úsporně! Vývary a polévky ze slupek, košťálů a dalších cenných zbytků zeleniny

Krémová polévka
ZDROJ: Olga Kudriavtseva/Unsplash
sdílet:

Znáte polévku z bramborových slupek nebo vývar z jinak nevyužívaných částí zeleniny? Košťál z květáku a brokolice už nevyhazujte, stejně tak slupky z omyté zeleniny. V rámci skromné kuchyně jsme se zaměřili na využití surovin beze zbytků a výsledkem jsou neobyčejně chutné a nutričně bohaté polévky.

Příprava pokrmů, při které se zpracovávají celé suroviny, nás zavádí do kuchyně našich předků. Ti žili skromě a často neměli moc na výběr. Zužitkování “zbytků” bylo nezbytnou součástí běžného vaření. Skromné vaření šetří nejen vaši kapsu, ale také přírodu.

Připravte dokonalý vývar ze slupek a košťálů

Připravujete brokolicový pokrm, jehož součástí jsou pouze růžičky? Košťál nevyhazuje a odložte jej stranou, využijete ho pro přípravu vydatného zeleninového vývaru. V lednici košťál vydrží určitě 2 až 3 dny.

Stejně tak je tomu se slupkami, jelikož ve spoustě druhů zeleniny se ukrývá množství vitaminů právě ve slupce nebo přímo pod ní. Jakou zeleninu tedy odkládat stranou pro přípravu vývaru?

  • košťály z květáku, brokolice nebo zelí
  • slupky z brambor, mrkve, cibule, petržele, celeru
  • ovadlé kusy zeleniny, které vám zbývají v lednici a už se nehodí pro přípravu oku lahodících pokrmů
  • kořínky pórku nebo cibule
  • stonky bylinek běžně používaných v kuchyni
  1. Základ na vývar lehce orestujte v hrnci na pár kapkách rostlinného oleje, zalijte vodou.
  2. Přidejte bobkový list, nové koření a černý pepř a nechte alespoň jednu hodinu (klidně i déle) probublávat.
  3. Hotový vývar je chuťově bohatý a obsahuje cenné množství vitaminů. Skvěle dodá chuť oblíbeným polévkám, rizotu nebo pod maso. Snadno jej můžete také zamrazit.

Polévky “co dům dal”

Vařit z toho, co dům dal, bývá občas výzva. Skvělý pocit z přípravy jídla z omezeného množství a výběru surovin je však k nezaplacení. My pro vás máme hned několik tipů na výborné polévky, které vykouzlíte ze surovinových zásob. 

Barevná krémová bramborová polévka

Hotová je do 20 minut a skvěle s ní zazáříte i při slavnostních příležitostech. Obsahuje spoustu vitaminů a výborně vás zahřeje i zasytí. Na závěr ji podle receptu můžete zjemnit smetanou.

  • Pokud smetanu nemáte nebo připravujete bezlaktózovou variantu, polévku rozmixujte bez ní. I tak bude mít skvělou chuť. 

Česnečka, která vás postaví na nohy

Hodí se zejména na podzim a v zimě, kdy naši imunitu zkouší zákeřné bacily. Tradiční česnečka je přírodním elixírem zdraví. Připravte ji podle našeho receptu.

Hřejivá polévka z kořenové zeleniny

Kombinace kořenové zeleniny a pikantního koření je to pravé, co na podzim potřebujeme. Zázvor a kajenský pepř dodají polévce ten správný říz a orestovaná kořenová zelenina vyladí chuť k dokonalosti.

Vydatná kukuřičná polévka

Pro svou přirozeně sladkou chuť je tato polévka oblíbená zejména mezi dětmi. Kurkuma podpoří výraznou žlutou barvu a dodá polévce nádech orientu. S pečenými červenými paprikami jde o dokonalou kombinaci chutí. Tuto polévku můžete podávat také jako hlavní chod.

Pravé krkonošské kyselo

Pokud máte doma kvásek, je krkonošské kyselo jasná obědová volba. Tradiční kyselo se neobejde bez hub, vajec a vařených brambor. 

Polévka z červené čočky

Polévka na způsob dhálu z červené čočky patří mezi oblíbené pokrmy jen z několika málo surovin. Červená čočka dodá vašemu tělu nezanedbatelné množství železa a bílkovin, proto by neměla chybět v běžném jídelníčku. 

Fazolová polévka s kořenovou zeleninou

Oblíbená polévka z bílých fazolí bude zaručeně chutnat dospělým i dětem. Polévka se podává rozmixovaná, nezapomeňte si však pár uvařených fazolí nechat na ozdobu.

  • Vaření polévky zabere půlhodinu času. Fazole je však před vařením nezbytné namočit do vody ideálně přes noc. 

Související články

Jak na dokonalý vývar
  • Tipy a triky

Jak na dokonalý vývar

Vývar je nositelem komplexní chuti pro skoro každou omáčku, polévku a velkou část pokrmů. Je základem profesionálního i amatérského vaření. Jeho příprava zabere nějaký ten čas, ale výsledek stojí za to. Poradíme vám, jak na to, aby krásně...
Co se starým pečivem? Připravte z něj chutnou večeři!
  • Jak na to

Co se starým pečivem? Připravte z něj chutnou večeři!

Krajíc chleba s pomazánkou nebo sendvič jsou záchranou před hladem v rušných dnech. Chléb ale může hrát hlavní roli i při přípravě teplých večeří. Elegantně do nich zpracujete zbytky pečiva, které už začíná osychat. ...
Autor: Šárka Měřičková

Apetit magazín

Co jíst, aby byla vaše pleť krásná?
  • Lidé a jídlo

Co jíst, aby byla vaše pleť krásná?

Naše pleť je do značné míry odrazem životního stylu a reaguje na to, co jíme. Jaké potraviny mohou dělat na naší pleti neplechu a jakým jídlem naopak zdravou pleť podpoříme? Podívejte na naše tipy a pečujte o sebe s chutí. ...
Poke bowl: Zdravá a efektní miska barev a chutí
  • Zajímavosti

Poke bowl: Zdravá a efektní miska barev a chutí

Už jste ochutnali pestrobarevnou misku plnou vitaminů, minerálů a dokonalé chuti? Pokud se s poke bowl osobně dosud neznáte, určitě byste to měli napravit. Prozradíme, odkud se k nám tento hit dostal a jak si poke bowl připravit doma. ...
AD
Domácnost na míru? Jde to hravě a jednoduše!
  • Tipy a triky

Domácnost na míru? Jde to hravě a jednoduše!

Interiérový design zažívá velký boom. Jeho nedílnou součástí jsou domácí spotřebiče. Díky konceptu Bespoke si je nyní můžete přizpůsobit na míru. Nejen o něm, ale i o nových trendech v designu spotřebičů si s product managerem ze...

Obchod Apetit