Nahlédněte do tajů párování jídla s vínem

Stejně tak, jako při vaření kombinujeme chutě, které společně ladí a tvoří ucelený pokrm, můžeme povznést chuť jídla o vhodné víno.

Snoubení jídla s vínem je oblíbenou gastronomickou disciplínou, jejíž původ jde ruku v ruce se vznikem samotného sommeliérství.

• Kořeny odborného sommeliérství pak sahají až do počátků 19. století. Historie vinařských odborníků začíná ve známé vinařské a gastronomické velmoci. Ano, řeč je o Francii.

Základy správného párování

Zatímco v létě se hojně pijí hlavně svěží bílá vína, k zimnímu období pocitově náleží zase víc ta červená. Podobně je tomu i v případě jídla, kdy k lehkých pokrmům přiřazujeme vína svěží a naopak hutnějším pokrmům sluší vína výrazná a plná. Podívejte se na základní snoubící kombinace:

• ryby, drůbež, těstoviny, rizota a saláty - svěží bílá a růžová vína s ovocnými tóny
• vepřové, hovězí a zvěřina - plná červená vína
• sladká jídla a dezerty - polosladká či sladká dezertní vína

Jednotlivá vína rozlišujeme podle barvy a "šumivosti", ale také podle odrůdy, původu a výraznosti jednotlivých chuťových tónů. Abyste v obchodě sáhli po té správné láhvi k vybranému receptu, připravili jsme pro vás jednoduchý seznam včetně vybraných odrůd vín.

Vyberte správnou láhev vína k masu, salátu nebo dezertu

Aby pro vás byla příprava snoubícího menu jednodušší, připravili jsme pro vás několik základních tipů, jak na to. Podívejte se, jaké vinařské odrůdy doporučují světoví vinaři k jednotlivým jídlům. Pod každým vínem pak najdete recept na ideální pokrm k danému vínu.

Chardonnay

• Skvěle se hodí k drůbeži a mořským plodům.
• Jeho plná chuť skvěle ladí i s krémovými pokrmy a lehkými omáčkámi typu beurre blanc.

Bylinkové pečené kuře s bramborami

> 60 min

4.1(107x)

Přečíst recept

Sauvignon Blanc

• V chuti převládají citrusové tóny, proto se skvěle hodí k rybám a mořským plodům, salátům, rizotu nebo sýrům.

Paella s mořskými plody

< 60 min

4.4(45x)

Přečíst recept

Ryzlink rýnský, rulandské šedé a tramín červený

• Vína, která spojuje výraznější aroma vhodné ke kořeněným pokrmům.
• Skvěle ladí s pikantním chilli nebo zázvorem.
• Podávejte k indickým, thajským a mexickým pokrmům.

Kuřecí tikka masála

> 60 min

4.3(12x)

Přečíst recept

Šampaňské a šumivá vína

• Svěží vzdušné bublinky se skvěle hodí ke kanapkám a “finger food” pokrmům.
• Kombinovat můžete též s vyzrálými chutěmi ústřic, lanýžů či mořských řas.

Smetanové ústřice zasypané slaninou

< 60 min

5(5x)

Přečíst recept

Rosé 

• Růžová vína jsou svěžestí podobná lehkým bílým vínům. V chuti často převládají ovocné tóny.
• Ladí k salátovým pokrmům s granátovým jablkem či melounem.

Salát s quinoou a granátovým jablkem

< 60 min

4.3(23x)

Přečíst recept

Cabernet Sauvignon, Merlot a Shiraz

• Plná červená vína, která svou chuťově výraznou podstatou ladí k pečenému, vařenému i dušenému masu a steakům na pánvi i na grilu.

Pomalu pečená srnčí kýta

< 120 min

4.4(160x)

Přečíst recept

Pozdní sběry a sladká vína

• Vína s vysokým obsahem cukru podporují chuť sladkých jídel a dezertů, ale hodí se také k vyzrálým plísňovým sýrům.

Sýrové prkénko

< 20 min

2(6x)

Přečíst recept