Nová registrace Zapomenuté heslo

Nahlédněte do tajů párování jídla s vínem

Šárka Měřičková
3. 11. 2021
Víno a jídlo
Chelsea Pridham/Unsplash

Menu vyhlášených restaurací, které svým zákazníkům poskytují komplexní gastronomický zážitek, se neobejde bez spolupráce s vinařským odborníkem - sommeliérem. Jak sommeliér vybírá vína vhodná k jednotlivým pokrmům?  Podívejte se s námi na základní principy vinného párování a připravte pro sebe a své blízké nevšední gurmánský zážitek.

Stejně tak, jako při vaření kombinujeme chutě, které společně ladí a tvoří ucelený pokrm, můžeme povznést chuť jídla o vhodné víno.

Snoubení jídla s vínem je oblíbenou gastronomickou disciplínou, jejíž původ jde ruku v ruce se vznikem samotného sommeliérství.

  • Kořeny odborného sommeliérství pak sahají až do počátků 19. století. Historie vinařských odborníků začíná ve známé vinařské a gastronomické velmoci. Ano, řeč je o Francii.

Základy správného párování

Zatímco v létě se hojně pijí hlavně svěží bílá vína, k zimnímu období pocitově náleží zase víc ta červená. Podobně je tomu i v případě jídla, kdy k lehkých pokrmům přiřazujeme vína svěží a naopak hutnějším pokrmům sluší vína výrazná a plná. Podívejte se na základní snoubící kombinace:

  • ryby, drůbež, těstoviny, rizota a saláty - svěží bílá a růžová vína s ovocnými tóny
  • vepřové, hovězí a zvěřina - plná červená vína
  • sladká jídla a dezerty - polosladká či sladká dezertní vína

Jednotlivá vína rozlišujeme podle barvy a "šumivosti", ale také podle odrůdy, původu a výraznosti jednotlivých chuťových tónů. Abyste v obchodě sáhli po té správné láhvi k vybranému receptu, připravili jsme pro vás jednoduchý seznam včetně vybraných odrůd vín.

Vyberte správnou láhev vína k masu, salátu nebo dezertu

Aby pro vás byla příprava snoubícího menu jednodušší, připravili jsme pro vás několik základních tipů, jak na to. Podívejte se, jaké vinařské odrůdy doporučují světoví vinaři k jednotlivým jídlům. Pod každým vínem pak najdete recept na ideální pokrm k danému vínu.

Chardonnay

Pečené kuře

Bylinkové pečené kuře s bramborami

> 60 min
4.1(107x)
Přečíst recept

Sauvignon Blanc

  • V chuti převládají citrusové tóny, proto se skvěle hodí k rybám a mořským plodům, salátům, rizotu nebo sýrům.

Paella s mořskými plody

Paella s mořskými plody

< 60 min
4.4(45x)
Přečíst recept

Ryzlink rýnský, rulandské šedé a tramín červený

  • Vína, která spojuje výraznější aroma vhodné ke kořeněným pokrmům.
  • Skvěle ladí s pikantním chilli nebo zázvorem.
  • Podávejte k indickým, thajským a mexickým pokrmům.

Kuřecí tikka masála

> 60 min
4.3(12x)
Přečíst recept

Šampaňské a šumivá vína

  • Svěží vzdušné bublinky se skvěle hodí ke kanapkám a “finger food” pokrmům.
  • Kombinovat můžete též s vyzrálými chutěmi ústřic, lanýžů či mořských řas.

Smetanové ústřice zasypané slaninou

< 60 min
5(5x)
Přečíst recept

Rosé 

  • Růžová vína jsou svěžestí podobná lehkým bílým vínům. V chuti často převládají ovocné tóny.
  • Ladí k salátovým pokrmům s granátovým jablkem či melounem.

Salát s quinoou a granátovým jablkem

< 60 min
4.3(23x)
Přečíst recept

Cabernet Sauvignon, Merlot a Shiraz

  • Plná červená vína, která svou chuťově výraznou podstatou ladí k pečenému, vařenému i dušenému masu a steakům na pánvi i na grilu.

Pomalu pečená srnčí kýta

Pomalu pečená srnčí kýta

< 120 min
4.4(160x)
Přečíst recept

Pozdní sběry a sladká vína

  • Vína s vysokým obsahem cukru podporují chuť sladkých jídel a dezertů, ale hodí se také k vyzrálým plísňovým sýrům.

Sýrové prkénko

< 20 min
2(6x)
Přečíst recept

Sdílet článek

    • Gril Rohnson R-250
    • 1279 Kč 1599 Kč
    • -20 %
    • Koupit
    • Gril Rohnson R-2114
    • 559 Kč 699 Kč
    • -20 %
    • Koupit
    • Ochlazovač vzduchu ETA Frost 2568 90000
    • 1759 Kč 2199 Kč
    • -20 %
    • Koupit
    • Gril ETA Vital 1162 90000
    • 1039 Kč 1299 Kč
    • -20 %
    • Koupit
    • Mobilní klimatizace ETA Fresco 0578 90000
    • 5599 Kč 6999 Kč
    • -20 %
    • Koupit
    • Zmrzlinovač Ariete Party Time Ice Cream ART 643
    • 1199 Kč 1599 Kč
    • -25 %
    • Koupit
    • Pákový kávovar SAGE BES875BSS
    • 12472 Kč 15590 Kč
    • -20 %
    • Koupit
    • Ventilátor sloupový Rohnson R-8110 EcoFlow
    • 2399 Kč 2999 Kč
    • -20 %
    • Koupit
    • Mobilní klimatizace ETA Freezy 1578 90000
    • 6399 Kč 7999 Kč
    • -20 %
    • Koupit

Související články