Recepty v hovězím vrchním šálem
Hovězí vrchní šál je část masa z horní části hovězího předního stehna. Z důvodu své polohy a častého pohybu zvířetem je tento řez bohatý na vazivové tkáně i svalovinu. Oproti spodnímu šálu, který je často měkčí, vrchní šál vyžaduje specifický způsob přípravy, aby byl skutečně měkký a šťavnatý. Obvykle jsou nejlepšími recepty na přípravu tohoto kusu hovězího masa takové, kde probíhá opravdu dlouhé a pomalé dušení.
V české kuchyni se vrchní šál tradičně využívá pro různé druhy gulášů, omáček a polévek. Vrchní šál je často cenově dostupnější než některé "luxusní" řezy hovězího, což z něj činí vynikající volbu pro rodinné obědy nebo pokrmy pro více lidí. Důležité je vyvarovat se příliš rychlého tepelného zpracování, u kterého by mohlo maso ztvrdnout. Nehodí se proto příliš na steak.
Při výběru vrchního šálu je dobré hledat maso s jemným mramorováním a bez přílišného vnějšího tuku. Toto mramorování je klíčové pro dosažení šťavnatého a chutného výsledku.
Všechny kategorie článků
- Apetit
-
- Měsíčník
- 140 stran
- Aktuální číslo 7/2025
-
Časopis Apetit je psán s opravdovou chutí a je určen nové generaci žen a mužů, pro které je vaření spíše koníčkem a společenskou zábavou než nutnostíCelý popis
-
Náhled
-
- Milí čtenáři, v červencovém čísle si nás nejvíce získala zmrzlina Černý les a také špagety připravené z karamelizované cibule a mascarpone - obyčejné jídlo, přitom tak dobré!
-