Recepty s holoubaty
Nadívaná holoubata byly ještě za dob našich prababiček docela běžnou součástí jídelníčku. Dnes jsou spíše vzácností. Maso z holuba lze připravit pečením či dušením v kombinaci s vínem a zeleninou, je vhodné i pro techniky jako pošírování, konfitovaní, vaření v páře či metodu sous-vide. Vyniká také jako základ paštik. Pro starší kusy je lepší použít nižší teplotu a delší dobu vaření, například k přípravě polévek a vývarů.
...
- Holubí maso obsahuje více tuku, což zajišťuje, že po tepelné úpravě zůstane šťavnaté.
- Mladá holoubata se zpravidla připravují celá, buď jako pečená nebo plněná.
- V případě starších holubů, kteří mají maso tužší, je občas vhodné je před vařením naložit do kyselého roztoku nebo z nich připravit vývar.
Celý popis
