Recepty s xantanovou gumou

Xantanová guma je přírodní stabilizátor, který zlepšuje kvalitu pečiva a působí jako emulgátor. Využívá se zejména pro přípravu bezlepkových pokrmů. Jde o prášek bez chuti a bez zápachu, který se získává fermentací sacharidů za pomoci bakterie Xanthomonas campestris.

Pečivo s xantanem vydrží déle vláčnější, lépe drží tvar a tolik se nedrobí. Při přípravě bezlepkových výrobků se dává 1 až 2 g xantanové gumy na 1 kilogram všech suchých hmot použitých při přípravě těsta. Xantan je však možné použít i při přípravě dressingů, omáček, při výrobě zmrzliny, cukrovinek nebo šunky. Během přípravy jídel se chová podobně jako želatina, ale je výhradně rostlinného původu, a proto je vhodná i pro vegany.