Recepty s tyrolským špekem

Tyrolský špek je ve své podstatě sušená šunka ochucená jalovcem. Svůj původ má v Tyrolsku, což je region, který si mezi sebe dělí Rakousko a Itálie. Vyrábí se z vepřové kýty a použít ho můžete všude tam, kam byste použili slaninu nebo pancettu. 

Vyrábí se kombinací nasolování, sušení a uzení. Sušení probíhá na vzduchu po dobu 3 až 4 měsíců, poté se udí studeným kouřem z bukového dřeva. Má mírně česnekovou chuť a výborně se hodí jak do studené kuchyně, tak pro další tepelnou úpravu. Výtečné jsou například tyrolské špekové knedlíky.