Recepty s perličkami
Perličky byly v minulosti častými obyvateli venkovských dvorů. Dnes se s nimi setkáváme spíše vzácně. Jejich název je odvozen od kropenatého peří, které vypadá, jako by bylo poseté drobnými perlami. Maso perliček má vynikající chuť, srovnatelnou s bažantím. Během tepelné úpravy má tendenci se vysoušet, tomu však lze zabránit například zabalením kousků masa do plátků slaniny nebo prošpikováním.
...
- Unikátní chuť masa perliček skvěle podtrhuje koření na zvěřinu, kořenovová zelenina a červené víno.
- Báječnou variantou je příprava ve středomořském stylu s rajčaty, paprikou, olivami a bylinkami.
- Klasická úprava zahrnuje perličku na kmíně doplněnou bramborovými knedlíky a dušeným zelím.
Maso perliček je bohaté na proteiny a má nízký obsah tuku — prsa obsahují asi 1 % tuku, zatímco v stehnech je to přibližně 2,7 %. Jejich kůže má typický modravý nádech a maso je o něco tmavší než u konvenční drůbeže. Na trh se dostávají jedinci o váze kolem 500 – 600 gramů.
- Původně mají perličky domov v Africe, chovají se však hlavně ve Francii a jsou vysoce ceněny v italské gastronomii.
- Perliččí vejce nejenže skvěle chutnají, ale také obsahují víc vitamínů než ta slepičí. Mají také delší trvanlivost. Při teplotách mezi 4 až 6°C mohou zůstat čerstvá až 90 dní.
Mohlo by se vám líbit:
Celý popis
