Recepty s hovězími dršťkami
Držkami se obecně nazývají všechny orgány zažívacího traktu přežvýkavců. V kuchyni a v našich končinách však pod tímto pojmem značíme nejčastěji stěnu bachoru, který má typický tvar velkého vaku. Povrch upravených držek je lesklý, nelepivý, smetanově bílé barvy s nádechem dožluta. Přestože ne každému dršťky na talíři ulahodí, pravdou je, že mají velmi vysoký obsah různých minelářů a vitamínů. Jsou například výborným zdrojem selenu, zinku či vápníku. Navíc mají velmi málo kalorií a jsou také bohatým zdrojem vitamínů skupiny B, díky čemuž se dršťková polévka doporučuje i jako tzv. „vyprošťovák“ .
...
Pikošky o dršťkách:
- Držky se konzumují po celém světě již celá staletí. Ve starověkém Římě je například používali k přípravě klobás.
- V dávné minulosti byla tato surovina považována za levné a dostupné afrodiziakum.
- V Turecku je populární ranní zakysaná smetanová polévka z dršťek a chilli İşkembe çorbas.
- Ve Francii se s dršťkami setkáte například v studených, v rosolu prodávaných klobásách andouillette.
- V Panamě se zase vaří tradiční dršťková polévka mondongada, vždy když se postaví střecha na novém domě.
- V Salvádoru se vaří dršťková polévka pod názvem „sopa de pata“ a přidává se do ní surovina, nad kterou by se milovníkovi tradiční české hospodské dršťkové zastavil rozum – banány.
- V italské Florencii si na dršťkách pochutnáte, pokud si objednáte lampredotto - dršťkový hambuger.
Celý popis
