Recepty s kuskusem

Původ kuskusu pramení ze severní Afriky, odkud se rozšířil do celého světa. Kuskus (couscous) je drobná těstovina, která se vyrábí spařením krupice z pšenice, ovsa a prosa slanou vodou. Takto vzniklá směs se tvaruje a rukama drolí na malé kuličky. Tento postup se několikrát opakuje. Sušením na slunci se pak zrníčka krupice spojí. Kuskus je typickým pokrmem například v Maroku, Alžírsku, Tunisku nebo Libyi.

• Příprava kuskusu není složitá. Tradičně se připravuje se napařováním v tzv. kuskusiéru. V jednom hrnci s vaří voda nebo přímo omáčka s masem a zeleninou, na něj se položí další hrnec, ve kterém je kuskus a ten se v páře proudící z dolního hrnce nahřívá, povaří a nabyde.
• Doma si kuskus můžete připravit prostým zalitím suchého kuskusu buď vývarem nebo vodou. Přidat můžete koření, bylinky, olivy, sušená rajčata nebo sušené ovoce či zeleninu.
• Pojmenování kuskus pochází z berberštiny a vzniklo spojením slov suksu a kseksou. Kuskus je hlavní složkou mnoha arabských jídel. Dá se však výborně využít i jako součást salátů či jako příloha k rybám a mořským plodům. Je výborný i ve sladké verzi, například s rozinkami a mandlemi.