Recepty na luštěniny
Chcete si pochutnat a hledáte surovinu, která je dokonale variabilní, přitom nikomu neudělá průvan v peněžence? Vsaďte na luštěniny. Z hrachu, čočky, fazolí nebo cizrny připravíte dokonalý oběd či večeři. Vaše jídlo přitom může mít jednou podobu polévky, jindy kaše, kari, salátu nebo pomazánky. Stačí najít ten nejlepší recept.
...Jak uvařit luštěniny?
- Před namáčením luštěniny proberte a propláchněte.
- Pro každou z luštěnin je potřeba jiná doba namáčení. Loupaná čočka potřebuje jen chvilku, neloupaná zhruba hodinu. Fazole, cizrnu a hrách namáčejte aspoň 12 hodin, nejlépe však přes noc.
- Namočením zbavíte luštěniny nežádoucích látek pro trávení a pomůžete tak předejít nadýmání.
- Před samotným vařením fazole, hrách či čočku sceďte, propláchněte a dejte je vařit do nové vody. Nikdy je nevařte ve vodě, ve které se namáčely.
- Luštěniny vařte ponořené, není potřeba je míchat. Doba varu se pohybuje od 20 až 30 minut do 1 až 2 hodin - v závislosti na druhu.
- Luštěniny solte až po dovaření, když jsou měkké.
- Pro lepší stravitelnost se doporučují luštěniny vařit s bylinkami (saturejka, libeček) či mořskými řasami a kořením (římský kmín, koriandr).
Co připravit z luštěnin?
Všechny luštěniny mají zasyrova vysoký podíl bílkovin a sacharidů (škrobů), což z nichž činí potraviny, které zasytí a dobře se s nimi pracuje v kuchyni. Luštěninami zahustíte jakoukoli polévku nebo připravíte kari, salát či pomazánku. Stačí najít ten nejlepší luštěninový recept. Mezi nejznámější luštěniny (a v kuchyni nejpoužívanější) patří:
- Čočka – je ideální je na přípravu polévek, salátů, kari, dipu nebo například karbanátků.
- Hrách – hodí se zejména do polévek, připravíte z něj hrachovou kaši nebo šoulet.
- Fazole – jsou ideální do mexických směsí s rajčaty, polévek nebo kotlíků, vyrobíte z nich i pomazánku nebo burger.
- Cizrna – představuje základ pro oblíbený hummus, falafel nebo nespočet druhů kari.
Další typy a druhy luštěnin jako například mungo, adzuki či pinto fazole, sója nebo bob, seženete ve specializovaných obchodech, jejich použití v kuchyni je obdobné. Hojně se využívají například v indické či mexické. Alternativně můžete některé luštěniny jíst zasyrova, naklíčené.
Jak naklíčit čočku či fazole?
Naklíčením luštěnin se zlepšuje jejich stravitelnost a zvyšuje se využitelnost obsažených vitaminů a enzymů. Při klíčení se mimo jiné škroby mění na jednoduché cukry a ze suchých semen se stává svěží křupavá zelenina, kterou využijete do salátů nebo jako ozdobu pokrmů ve studené i teplé kuchyni. Bez naklíčených fazolí mungo by se neobešla například thajská nebo vietnamská kuchyně.
Celý popis